O presente trabalho relaciona a qualidade higiênica e sanitária dos queijos Colonial e
Prato, comercializados em supermercados e feiras livres da cidade de Medianeira-PR. Foram
realizadas análises microbiológicas (Pesquisa de Salmonella sp., contagem de coliformes
totais e termotolerantes, contagem de Estafilococos coagulase positiva), fÃsico-quÃmicas
(determinação de gordura, umidade e teor de gordura no extrato seco) e microscópicas em
oito amostras de queijo Colonial e oito amostras de queijo Prato, em dois lotes distintos. De
acordo com os resultados obtidos, 50% das amostras de queijo Colonial encontraram-se m
desacordo com a legislação vigente para contagem de Coliformes termotolerantes e 12,5%
das amostras estavam contaminadas com Estafilococos coagulase positiva. As amostras de
queijo Prato apresentaram heterogeneidade entre si, logo, encontravam-se em desacordo com
o padrão de identidade. Em relação às análises microscópicas, o queijo colonial apresentou
uma elevada quantidade de sujidades, decorrentes das caracterÃsticas da matéria-prima e do
processamento inadequado.
The present study relate the hygienic and sanitary quality of Colonial and Prato
cheeses, commercialized in supermarkets and free markets of Medianeira-PR.
Microbiological (Salmonella sp., total and thermo-tolerant coliforms and Staphylococci
coagulase-positive), physical-chemical (determination of fat, moisture and fat content on
dry extract) and microscopic analyses were conducted in eight samples of Colonial cheese and eight samples of Prato cheese in two separate batches. According to the results, 50% of
Colonial cheese samples were in disagreement with the current legislation for thermotolerant
coliforms and 12.5% of samples showed Staphylococci coagulase-positive above
the standards. Samples of Prato cheese showed heterogeneity among them and were in
disagreement with the standard of identity. Colonial cheese presented a large amount of
dirtiness, probabily due to the characteristics of the raw material and inadequate processing.
Index terms: hygienic-sanitary quality; microscopy; monitoring; dairy products
