Propriedades físico-químicas de três proteínas alimentares tratadas com transglutaminase

Ciência Rural

Universidade Federal de Santa Maria

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ISSN: 1038478

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Início Publicação: 31/12/1990

Periodicidade: Mensal

Área de Estudo: Medicina Veterinária

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Propriedades físico-químicas de três proteínas alimentares tratadas com transglutaminase

Ano: 2004 | Volume: 34 | Número: 4

Autores: Luís Henrique de Barros Soares, Patrícia Melchionna Albuquerque, Francine Assmann, Marco Antônio Záchia Ayub
Autor Correspondente: Marco Antônio Záchia Ayub | [email protected]

Palavras-chave: transglutaminase, proteÃnas alimentares, propriedades funcionais

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Resumo Inglês:

Three sources of food proteins were treated with microbial transglutaminase (EC 2.3.2.13) in order t