O presente trabalho teve como objetivo avaliar a utilização da palma forrageira como principal
substrato para a produção de amiloglucosidase, através da fermentação em estado sólido com o auxÃlio do fungo
filamentoso Aspergillus niger. Os experimentos foram conduzidos no Laboratório de ResÃduos Agroindustriais,
na Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB. A palma foi desidratada até atingir aproximadamente
2% de umidade. As variáveis estudadas no processo fermentativo foram, a atividade de água (0,891,
0,964, 0,976 e 0,983) e o tempo de fermentação (24 h, 48 h, 72 h, 96 h e 120 h). Os resultados demonstraram a
elevação na produção enzimática até o terceiro dia de fermentação, independentemente da atividade de água em
todos os ensaios, após esse tempo de fermentação, foi observada a redução da atividade enzimática, a maior
atividade observada foi de 60,32 U/g em 72 horas e com a atividade de água de 0,891. Durante os processos
fermentativos o fungo sintetizou e excretou a enzima sem a necessidade de qualquer outro indutor além da
palma forrageira e água, demonstrando a viabilidade de utilização da palma como matéria-prima para
bioprocessos.
This paper aimed to evaluate the use of cactus pear as the main substrate for the production of
amiloglucosidase by solid state fermentation with the aid of the filamentous fungus Aspergillus niger. The experiments
were conducted at the Laboratory of Agro-industrial wastes at the State University of Southwest Bahia
- UESB. The cactus pear was dried up to about 2% moisture. The variables in the fermentation process
were water activity (0.891, 0.964, 0.976 and 0.983) and fermentation time (24 h, 48 h, 72 h, 96 h and 120 h).
The results showed high enzyme production by the third day of fermentation, irrespective of water activity in
all trials, after the fermentation time reduction of enzyme activity was observed, with the highest activity was
60.32 U/g in 72 hours and the water activity of 0.891. During the fermentation process the fungus synthesized
and excreted the enzyme without the need for any other inducer addition to forage cactus and water, thus demonstrating
the viability of using the palm as raw materials for bioprocesses.
