O trabalho teve como objetivo realizar análise sensorial com produtos a base de
peixe em estudantes do ensino fundamental da rede pública de Marechal Cândido Rondon,
Paraná. A análise sensorial foi realizada em 9 de novembro de 2009 com 93 alunos entre 4 e
13 anos da Escola Municipal Oswino Weirich. Atrávés do estudo da análise sensorial
concluiu-se que em todos os anos avaliados se sobressaiu o grau de aceitação máximo
“Gostei muitÃssimo†em 57% dos alunos testados, o que torna possÃvel a inclusão de
almôndega feita a base de tilápia no cardápio da merenda escolar.
The study was aimed to carry out sensory analysis with products based on fish
school students from public Marechal Cândido Rondon, Paraná. Sensory analysis was
performed on November 9, 2009 with 93 students between 4 and 13 of the Municipal School
Oswino Weirich. Through the study of sensory analysis concluded that in all the years he
excelled assessed the degree of acceptance than “ I liked very much†in 57% of students
tested, which makes possible the inclusion of meatball made the basis of tilapia on the menu
of meals school.
