O objetivo do trabalho foi avaliar as caracterÃsticas nutricionais de diferentes partes
da goiaba (casca, polpa e miolo), em três estádios de maturação (verde, intermediário e
maduro), através dos seguintes parâmetros: teores de açúcares redutores, sólidos solúveis e
ácido ascórbico. Os resultados das avaliações apresentaram maiores teores de ácido ascórbico
em frutos verdes quando comparados com os demais estádios de maturação, sendo que a
casca dos frutos verdes apresentou maiores valores. Os teores de sólidos solúveis e açúcares
redutores foram aumentando do exterior para o interior do fruto, sendo o miolo caracterizado
com maior quantidade em relação a esses parâmetros.
The aim of this work was to evaluate the nutritional characteristics of different
parts of the guava fruit (peel, pulp and kernel) in three maturation stages (green, intermediate
and mature) by using the following parameters: levels of reducing sugars, soluble solids and
ascorbic acid. The evaluations indicated higher ascorbic acid levels in green fruits, relative to
the other maturation stages, and the highest values were detected in the peel of those fruits.
The levels of soluble solids and reducing sugars gradually increased from the outer to the
inner part of the fruit, and the kernel had the greatest quantity of these parameters
