Atmosfera modificada na conservação de banana 'nanica'

Ano: 2010 | Volume: 3 | Número: 1

Autores: D. M. Conceição; R. M. Evangelista; D. Q. Martinho, R. L Vieites

Palavras-chave: Musa sp, filmes plásticos, pós-colheita, qualidade

Resumo Português:

objetivou-se avaliar a influência da atmosfera modificada nas características físicas,
físico-químicas e químicas da banana ‘nanica’ armazenada por 14 dias à temperatura de 25 ±
1°C. Os frutos foram colhidos com ¾ do seu desenvolvimento e 32 mm de diâmetro, com
coloração mais verde que amarelo. Os frutos foram lavados em água corrente e imersos em
água contendo 200 mg L-1 de clorin por 5 minutos. Após a higienização os frutos foram secos
ao ar para a realização dos tratamentos: T1: controle; T2: embalagem em filme de cloreto de
polivinila (PVC); T3: embalagem em filme de polietileno de 60Km sem vácuo; T4:
embalagem em filme de polietileno de 60Km com vácuo. Todos os tratamentos foram
mantidos sob refrigeração a 25 ± 1ºC e UR de 80 ± 5% por 14 dias. Foi avaliada a relação
polpa/casca, firmeza, acidez titulável, pH, sólidos solúveis, teores de amido, açúcares totais,
açúcares redutores e coloração. No 14º dia de armazenamento os frutos T1 e embalados em
T2, estavam maduros com coloração amarela com áreas marrons; frutos embalados com filme
60μm com e sem vácuo, estavam verdes, com coloração mais verde que amarelo, mostrando o
efeito deste filme em atrasar a maturação de banana ‘Nanica’.

Resumo Inglês:

the aim of this study was to verify the influence of modified atmosphere on the
physical, physicochemical and chemical characteristics of banana ‘nanica’ stored for 14 days
at the temperature of 25 + 1 °C. The fruits were harvested with ¾ of their development and 32
mm of diameter, and their predominant coloration was green rather than yellow. The fruits
were washed in running water and immersed in water containing 200 mg L-1 of clorin during
5 minutes for hygienic cleaning. Then, the fruits were air dried for application of the
following treatments: T1: control (without plastic film); T2: packing in polyvinyl chloride
film (PVC); T3: packing in 60Km polyethylene film without vacuum; T4: packing in 60Km
polyethylene film with vacuum. All treatments were kept under refrigeration at 25 ± 1 ºC and
U of 80 % for 14 days. The evaluated parameters were: pulp/rind ratio, firmness, titratable
acidity, pH, soluble solids, starch levels, total sugar, reducing sugar and coloration. At the 14th
day of storage, T1 and T2 fruits were mature, showing yellow coloration with brown areas;
the fruits packed with 60 Km film, with and without vacuum, were predominantly green rather
than yellow, showing the effect of this film in delaying maturation in banana ‘Nanica’.