O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido cremoso, obtido por fusão de uma massa
de coalhada dessorada e lavada obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite com adição
de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. Este trabalho objetiva
avaliar a adequação de requeijões produzidos por micro e pequenas empresas da região do Sul de
Minas Gerais, à s normas da legislação de alimentos, visando identificar possÃveis problemas. Foram
realizadas análises de composição-quÃmica dos três lotes, e os resultados dos teores de gordura no
extrato seco e teores de umidade, comparados com os requisitos estabelecidos no Regulamento
Técnico de Identidade e Qualidade de Requeijão. Foi avaliada também a adequação dos rótulos dos
produtos em relação ao disposto na legislação brasileira vigente sobre rotulagem de alimentos. Foi
verificado que todos os requeijões cremosos analisados apresentaram irregularidades em relação ao
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de requeijão e normas referentes à rotulagem de
alimentos. Desta forma fica evidente a necessidade de ações visando à melhoria da qualidade dos
requeijões analisados e a adequação destes à legislação.
The creamy Requeijão cheese is a type of creamy Requeijão cheese, obtained from the fusion
of a washed drained curd obtained through acid and /or enzymatic coagulation of milk with the
addition of cheese cream and/or butter and/or anhydrous milk fat or butter oil. This study evaluates
the adequacy of creamy Requeijão cheeses produced by micro and small companies in the southern
region of Minas Gerais, according to the standards of food legislation, to identify possible problems.
The chemical composition on the three batches was analyzed, and the results of fat in dry matter and moisture, compared to the requirements of the Technical Regulation for Identification and
Quality of Requeijão cheese. The adequacy of the labeling of products according to the provisions
in the current Brazilian Legislation on food labeling was also evaluated. It was observed that all
creamy Requeijão cheeses analyzed showed irregularities regarding the Technical Regulation for
Identification and Quality of Requeijão cheese and the standards for food labeling. Thus it is evident
the need for actions to improve the quality of the creamy Requeijão cheeses analyzed and to be in
accordance to the legislation.
Keywords: processed cheese; legislation; chemical composition
