O objetivo deste artigo foi apresentar os princÃpios da secagem por spray e os mais recentes resultados de pesquisas na área de leite e derivados. Visando abranger este assunto, o artigo foi dividido em seis partes: introdução, princÃpios da secagem por spray, atomização, secagem em estágios, resultados de pesquisas e conclusão.
The goal of the present article was to present the principles of the spray drying process and the recent research findings in milk and dairy products. In order to reach these objectives, the article was divided into six parts: introduction, principles of spray drying, atomization, drying in stages, research findings and conclusion
Keywords: drying; dried dairy powders; technology.
