A produção de queijos tem grande importância econômica, particularmente para os pequenos
produtores que enfrentam dificuldades para cumprir a legislação estadual. Este estudo teve como
objetivos identificar o grau de atendimento das exigências regulamentares, avaliar o custo das
adequações necessárias e propor medidas para o atendimento da legislação pelos produtores de
queijo. O estudo foi conduzido em 25 queijarias da mesorregião de Campos das Vertentes. Dados
foram obtidos por meio de questionários aplicados nos estabelecimentos, e também foram ouvidos
técnicos que atuavam na região. O grau de atendimento aos requisitos da legislação variou de 22%
a 68%. Apenas 37% dos produtores avaliados atenderam 49% ou mais dos itens da legislação. O
restante (63%) atendeu menos de 50% dos requisitos. Os custos de adequação variaram de R$
4.914,00 a R$ 30.395,00 Mais da metade (58%) dos produtores precisariam investir menos de R$
15.000,00 e os demais, no mÃnimo, R$ 25.000,00. Comprovou-se que os investimentos para adequação
à legislação estão acima da renda auferida pelas produções individuais. Uma alternativa para os
produtores de queijo não artesanal, que representam a maioria, seria formar associações de modo
a centralizar a produção. Para os produtores de queijo artesanal uma alternativa seria a adequação
por etapas, priorizando-se os itens relativos à higiene e segurança. Considerando a importância da
atividade e a demanda por esses produtos, há necessidade de polÃticas públicas de apoio financeiro
que possibilitariam a manutenção dos produtores na atividade enquanto garantiriam a qualidade e
a segurança dos queijos para os consumidores.
Cheese production has great economic importance, particularly for small producers who
experience difficulties in meeting the Minas Gerais State regulations. This study aimed to identify
the degree of compliance with these regulations, assess the cost of the necessary adjustments and
propose measures for compliance with the legislation by cheese producers. The study was conducted
in 25 dairies from the Campos das Vertentes region. Data were obtained by questionnaires applied in
the cheese establishments, and State inspection technicians who worked in the region. The degree of
compliance with the legislation ranged from 22% to 68%. Only 37% of cheese producers attended
49% or more of the items of legislation; the remaining attended less than 50%. Compliance costs
ranged from R$ 4,914.00 to R$ 30,395.00. Fifty-eight per cent of the cheese producers need to invest
less than R$ 15,000.00 and the others at least R$ 25,000.00. It was found that the investments for
adaptation to legislation were well above the income earned by the individual cheese producers. An
alternative to non-artisanal cheese type producers, which represented the majority of them, would be
to form an association in order to centralize production and reduce costs. For producers of artisanal
cheese an alternative would be to adjust by stages, prioritizing those items related to hygiene and
safety. Considering the importance of the activity and the demand for these products, there is need
for financial support of government policies to allow the producers continue in their activity while
ensuring quality and safety of cheese to consumers.
Keywords: artisanal cheese; farmstead; raw milk; production costs.
