A fabricação de iogurte no Brasil aumentou de maneira bastante considerável.
Além de ser um produto de excelente qualidade sensorial, bastante diversificado
e de boa aceitabilidade, seu consumo está relacionado com a imagem saudável e
nutritiva. Neste sentido, este trabalho propôs-se elaborar um iogurte integral batido
com polpa de caju e adoçado com mel de abelha que apresente boas caracterÃsticas
sensoriais, bem como determinar o valor nutricional da formulação com melhor
resposta de aceitabilidade. Três amostras de iogurte com diferentes proporções de
polpa de caju (5, 15 e 25% m/m) e com igual percentual de mel de abelha (15% m/m)
foram analisadas utilizando os testes sensoriais de aceitação, ordenação-preferência e
intenção de compra. Utilizou-se tabela de informação para determinar os parâmetros
obrigatórios para a rotulagem nutricional da formulação mais aceita. Dentre as
formulações testadas, a amostra A, com 25%m/m de polpa de caju, foi a preferida
com um elevado percentual de intenção de compra dos provadores, assim como as
maiores médias para todos os atributos avaliados. Trata-se portanto de uma alternativa
viável na agregação de valor ao caju e mel e na ampliação do mercado de laticÃnios.
The yogurt production in Brazil increased substantially every year. Yogurt is considered a healthy food and the diversity of this product allows great overall
acceptance. This work proposed to prepare a full yogurt smoothie with cashew pulp
and sweetened with honey to submit good sensory characteristics and to determine
the nutritional value of the formulation with better response acceptability. Three
preparations with 5, 15 and 25% w/w of cashew pulp and 15% w/w of honey were
evaluated with sensory analyses comprising overall acceptability, preference and
purchase intent. Information table was used to determine the parameters required
for nutrition labeling of the best formulation. These results showed the preparation
containing 25%w/w of cashew pulp as the better choice by the sensory panel. The
results suggest a feasible option and revels the cashew as a good material source to
the dairy market.
