Este trabalho avaliou o uso do ozônio gasoso para sanitização de câmaras
frias utilizadas para a estocagem de queijo minas frescal por 120 dias. A qualidade
microbiológica do ar, das paredes e portas da câmara foram amostradas por 60
dias com e sem aplicação de ozônio a 0,03 mg.L-1. Foram utilizadas as técnicas de
sedimentação para avaliação do ar (microrganismos aeróbios mesófilos e bolores
e fungos filamentosos) e de esfregaço de superfÃcie para avaliação das superfÃcies
internas da câmara (microrganismos aeróbios mesófilos). Observou-se uma redução
de microrganismos aeróbios mesófilos e bolores e fungos filamentosos de 0,81 e 1,01
ciclos logaritmos, respectivamente, no ar ambiente da câmara fria após a aplicação do
gás ozônio. Além disso, a aplicação do sanitizante proporcionou reduções decimais
estatisticamente significativas (p<0,05) para as contagens de aeróbios mesófilos nas
paredes e porta da câmara, sendo, entretanto, sempre inferior a 0,5 reduções decimais.
Assim, a utilização do gás ozônio melhorou a qualidade microbiológica do ar e das
superfÃcies interna da câmara fria. Isto sugere o ozônio como um método alternativo
para desinfecção de ambientes.
This work evaluated the ozone application for sanitation of a cold room used to
store Minas Frescal cheese during 120 days. The microbiological quality of the air, the room walls and the room door were evaluated during 60 days with and with no addition
of ozone at 0,03 mg.L-1. The air sedimentation technique was applied for the evaluation
of the air quality (aerobic mesophilic microorganisms and yeasts and moulds) and
the swab technique was used for the evaluation of internal surface counts of aerobic
mesophilic microorganisms. Reductions of 0.81 and 1.01 log cycles in the room air were
caused by air ozonation. Additionally, significant decimal reductions around 0.50 log
were observed in the walls and door swabs of the cold room. Therefore, ozone gas has
improved microbiological quality of the surfaces and the air of cold room. This suggests
ozone as an alternative method for disinfection of rooms.
Keywords: storage rooms; ozone gas; air microbiological quality.
