Por terem um eficiente mecanismo de filtração, os moluscos bivalves podem acumular
em seu organismo uma grande quantidade de bactérias, vÃrus entéricos e protozoários, o que pode
ser caracterizado como um problema de saúde pública. Diante dessa problemática é necessária a
utilização de um sistema de depuração aliado a um agente sanificante, como cloro, luz ultravioleta
(UV) ou ozônio. O ozônio é um gás incolor de odor pungente, instável e parcialmente solúvel em
água, que se destaca por seu elevado poder oxidante. É um forte agente desinfetante com ação
sobre uma grande variedade de microrganismos patogênicos, apresentando uma eficiência
germicida que excede a do cloro e da luz UV. Nos últimos anos vários estudos vêm mostrando a
eficácia do ozônio como sanificante, em diversas áreas, como na desinfecção de água pra consumo,
de produtos de origem animal e vegetal e em sistemas de depuração de moluscos bivalves. Desta
forma, este trabalho demonstra o potencial da tecnologia do ozônio em sistemas de depuração de
ostras como forma de agregar segurança ao produto para o consumidor final.
Bivalves can accumulate a high number of bacteria, enteric viruses and protozoa in the
body due to their efficient filtering mechanism. This could lead to a public health problem. Thus, it
is necessary to use a depuration system coupled with a sanitizing agent such as chlorine, UV light
or ozone. Ozone is an unstable, colorless gas with pungent odor, and high oxidizing power. It is a
strong disinfecting agent and acts on a wide variety of pathogenic organisms. The efficiency of
ozone exceeds the germicidal UV light and chlorine. In recent years, several studies have shown
the effectiveness of ozone as a sanitizer in several areas, such as the disinfection of water, and of
plant and animal, products for consumption. Thus, this work demonstrates the potential of ozone
technology in oyster’s purification systems to guarantee safety to the final consumer, as also
pointed out in other studies.
