O soro de leite é reconhecido como uma valiosa fonte de proteÃnas de alta qualidade, quando processado como concentrado proteico pode ser utilizado na produção de filmes biodegradáveis. O objetivo deste trabalho foi desenvolver filmes de concentrado proteico de soro de leite 80% (CPS) nas concentrações de 6, 8, 10 e 12% (m/v) e avaliar a influência deste fator nas propriedades de barreira, mecânicas e ópticas dos filmes. Os tratamentos apresentaram teor de umidade com valor médio de 22,10% ± 0,76 e altos valores de solubilidade entre 56,67% e 62,42%. Logo, observa-se pouca ou nenhuma influência da variação da concentração de CPS nestas propriedades e alto caráter hidrofÃlico dos filmes. Com o aumento da concentração de CPS, eleva-se a permeabilidade ao vapor de água dos filmes ( 7,42x10-13 para 3,49x10-12 g.m-1.s-1. Pa-1). O tratamento na concentração de 6% de CPS apresentou maior módulo de elasticidade (287,90 ± 41,79 MPa). A maior rigidez em filmes com maiores concentrações possivelmente se deve ao maior número de ligações entre as moléculas da matriz polimérica. Os filmes apresentaram a mesma resistência à perfuração. O aumento da concentração de CPS favoreceu a resistência à ação de uma força localizada. Os filmes de concentrado proteico de soro de leite nas concentrações avaliadas exibiram transparência e cor ligeiramente amarelada. Concluiu-se que esses filmes podem ser utilizados em embalagens para alimentos que requerem permeabilidade intermediária ao vapor de água, para manter umidade e textura desejadas.
Whey is recognized as a valuable source of high quality protein and, when processed as protein concentrate, may be used in the production of biodegradable films. The objective of the study was to develop films of whey protein concentrate 80% (WPC) at concentrations of 6, 8, 10 and 12% and evaluate the influence of this factor in the barrier, mechanical and optical properties of the films. Treatments showed moisture content with a mean value of 22.10% ± 0.76and high solubility values between 56.67 to 62.42%. Thus, there is little or no influence of varying the concentration of WPC in these properties and high hydrophilicity of the films. With increasing concentration of WPC, increases the water vapor permeability of the films (7.42 x 10-13 to 3.49 x 10-12 g.m-1.s-1.Pa-1). The treatment at the concentration of 6% of WPC showed a higher modulus of elasticity (287.90 ± 41.79 MPa). Thegreater rigidity in films with higher concentrations is possibly due to the greater number of bonds between molecules of the polymeric matrix. The films have the same puncture resistance. The increased concentration of WPC promotes resistance to the action of a localized force. In general, films of whey protein concentrate in the tested concentrations exhibited slightly yellowish color and transparency, and can be used in food packaging that requiring intermediate permeability to water vapor, to keep moisture and texture desired.
