Ácido Linoleico Conjugado (CLA) - Benefícios Para Saúde, Sua Presença e Estabilidade em Produtos Lácteos
Unopar Científica Ciências Biológicas e da Saúde
Ácido Linoleico Conjugado (CLA) - Benefícios Para Saúde, Sua Presença e Estabilidade em Produtos Lácteos
Autor Correspondente: P. B. Zacarchenco | [email protected]
Palavras-chave: Ãcido Linoléico. Leite. LaticÃnios.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O crescente interesse pelo CLA (conjugated linoleic acid) se iniciou com a descoberta de que inibia tumores induzidos quimicamente. Este grupo de substâncias está associado à gordura do leite bovino que é a fonte natural mais rica em CLA. O teor de CLA originalmente encontrado no leite pode ser aumentado de 3 maneiras. O aumento pode ser conseguido com mudanças na dieta dos animais, pela sÃntese por bactérias láticas e probióticas na fermentação do leite e pela adição de CLA sintético aos produtos lácteos com teor reduzido de gordura. Igualmente importantes são as pesquisas sobre a relação entre parâmetros do processamento de produtos lácteos e o conteúdo de CLA. Estes conhecimentos forneceram fundamentos para a fabricação de produtos lácteos com teores elevados de CLA que possam ter benefÃcios a saúde. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão crÃtica da literatura sobre os benefÃcios à saúde relacionados ao CLA e sua presença e estabilidade em produtos lácteos.