Em alguns estudos, os nÃveis sanguÃneos de ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosahexaenoico (DHA) em
vegetarianos, especialmente veganos, são menores do que em indivÃduos onÃvoros. Existem alternativas importantes
para melhorar o status desses ácidos graxos com inclusão de alimentos como castanhas, nozes, óleo de canola,
óleo de soja, ovos, algas e, principalmente, semente de linhaça. A dieta vegetariana pode oferecer boas fontes de
ácido alfa-linolênico (ALA) (18:3 n-3), mas a conversão no corpo humano de ALA em EPA é baixa, cerca de 10%,
e menor ainda a de ALA em DHA, cerca de 2 a 5%. No entanto, estudos têm chamado atenção para outras fontes
vegetais que são convertidas de maneira mais eficaz quando comparadas ao ALA. Esta pesquisa teve como objetivo
realizar uma revisão bibliográfica a respeito do consumo de ácidos graxos ômega 3 na dieta vegetariana, assim como
avaliar a viabilidade do óleo de Echium plantagineum como fonte alternativa de suplementação de ômega 3. O óleo
de echium é uma rica fonte de ácido estearidônico (SDA) (18:4 n-3), que tem se destacado em relação a outros
ácidos graxos devido a sua relativa eficácia de conversão em EPA. Óleos vegetais, como o de echium, possuem
um enorme potencial como alternativa para auxiliar vegetarianos na adequação do perfil de ácidos graxos ômega 3.
In some studies, the blood levels of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) are lower in
vegetarians, especially vegans, than in omnivorous subjects. There are important methods to improve the status of
these fatty acids, including foods such as nuts, walnuts, canola oil, soybean oil, eggs, algae, and especially flaxseed.
A vegetarian diet can provide good sources of alpha-linolenic acid (ALA) (18:3 n-3), but the conversion in the
human body from ALA to EPA is low, about 10%, and from ALA to DHA even lower, about 2 to 5%. However, studies
have emphasized other plant sources that are converted more efficiently when compared to ALA. This study aims
to review the literature on the consumption of omega 3 in the vegetarian diet, as well as to evaluate the viability of
using Echium plantagineum oil as an alternative source of omega-3 supplementation. Echium oil is a rich source
of stearidonic acid (SDA) (18:4 n-3), which stands out compared to other fatty acids because of its conversion
effectiveness, which may increase levels of EPA. Vegetable oils, such as echium, have an enormous potential to
become an alternative to help adjust the profile of omega-3 fatty acids in vegetarians.
