Este trabalho avaliou a presença de coliformes totais e termotolerantes,
Salmonella spp., estafilococos coagulase positiva e Listeria monocytogenes em
queijos Minas Frescal, produzidos por diferentes indústrias da região da Zona da
Mata Mineira fiscalizadas por Serviços de Inspeção Federal, Estadual ou Municipal,
num total de 31 amostras de queijos Minas Frescal. Foram encontradas 77,4% das
amostras com contagens superiores ao preconizado pela legislação para coliformes
totais, 54,8% para coliformes termotolerantes, 16,12% para estafilococos coagulase
positiva e 9,6% para Listeria monocytogenes. Nenhuma das amostras apresentou
contaminação por Salmonella spp. Diante disso, 80,6% das amostras analisadas
encontravam-se imprópria para o consumo, por apresentar contagem de pelo menos
um dos microrganismos analisados fora dos limites especificados pela legislação.
Conclui-se que os queijos Minas Frescais não apresentam qualidade microbiológica
satisfatória, o que compromete a segurança do alimento para o c onsumidor.
This work evaluated the presence of total coliforms and thermotolerants,
Salmonella spp., Staphylococci Positive Coagulase and Listeria monocytogenes in Minas Frescal cheeses, produced by different industries from Zona da Mata region in Minas controlled by services of federal, state or local inspection, with an amount of 31 samples of Minas Frescal cheese. 77.4% of the samples were found with superior scores from that recommended by law for total coliforms,
54.8% for coliforms thermotolerants, 16.12% for positive coagulase Staphylococci
counting and 9.6% for Listeria monocytogenes. None of the samples showed
contamination by Salmonella spp. Thus, 80.6% of the analyzed samples were
improper for consumption, to present one of the microorganisms analyzed out of
the limits specified by law. It leads to conclusion that Minas Frescal cheeses do
not have satisfactory microbiological quality, which compromises the safety of
the food for the consumer.
