O cultivo da acerola no Brasil tem se apresentado cada vez mais crescente. Na região Nordeste, a
cidade de Petrolina-PE, se destaca por produzir o equivalente a 25% da safra nacional. O fruto da aceroleira é conhecido por apresentar várias propriedades concomitantes com o local onde é cultivada. Os frutos foram analisados no Laboratório de Armazenamento de Produtos AgrÃcolas (LAPA) da UNIVASF – Campus de Engenharias Juazeiro – BA. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a vitamina C, peso, diâmetros, ºBrix, cor e firmeza de três variedades produzidas no Vale do São Francisco em três estádios de maturação. O experimento foi conduzido em delineamento casualizado com cinco repetições e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5%. Quanto à análise dos frutos, observou-se que os valores de peso condizem com os diâmetros dos frutos, no estádio de maturação verde houve maior teor de vitamina C e °Brix. Os valores de gama a* houve diferença significativa entre os frutos semimaduros e maduros, os valores negativos evidenciaram a cor verde. A resistência mecânica da polpa se apresentou decrescente
com o avanço da maturação.
The acerola cultivation in Brazil has appeared increasingly growing. In the Northeast, the city of
Petrolina -PE , stands out for producing the equivalent of 25% the national harvest. The fruit of acerola is known to have several properties concomitant with where it is grown. The fruits were analyzed at the Laboratory of Storage of Agricultural Products (LAPA) of UNIVASF - Campus Engineering Juazeiro-BA. The objective of this study was to assess vitamin C, weight, diameter, °Brix , color and firmness of three varieties produced in the San Francisco Valley in three maturity stages. The experiment was conducted in a randomized design with five replicates and the averages compared by Tukey test at 5 %. Regarding the analysis of the fruit, it was observed that the weight values are consistent with the diameter of the fruits, the green maturity stage was higher vitamin C and °Brix . The values of the range significant difference between mature fruits and matures negative values showed green. The mechanical strength of the pulp is presented decreased with advancing maturity.
