AVALIAÇÃO PARASITOLÓGICA DE HORTALIÇAS SERVIDAS EM RESTAURANTES SELF SERVICE NO MUNICÍPIO DE JI-PARANÁ-RO

Ano: 2017 | Volume: 10 | Número: 1

Autores: I. S. Barcelo, I. B. Barcelos, T. B. Valiatti, R. V. Góis

Palavras-chave: hortaliças, parasitoses, restaurantes

Resumo Português:

As hortaliças constituem-se em importante componente da alimentação dos brasileiros. Contudo,
quando ingeridas cruas, podem veicular parasitas e levar ao desenvolvimento de doenças. O
objetivo do presente estudo consistiu em pesquisar a presença de parasitas em amostras de
hortaliças prontas para o consumo servidas em restaurantes self-service do Município de Ji-Paraná-
RO. Foram avaliados cinco restaurantes, sendo coletadas 20 amostras em cada, totalizando 100
amostras, compostas por alface, rúcula, couve e acelga. Constatou-se um alto índice de
contaminação, sendo identificados os parasitas Balantidium coli, Entamoeba coli, Endolimax nana,
Giardia sp., Ascaris lumbricoides, Hymenolepis diminuta, Strongyloides stercoralis e
Ancilostomideo sp., cabendo destacar a presença de Balantidium coli em todas as amostras
analisadas. Esses dados revelam a baixa qualidade higiênico-sanitária dessas hortaliças, expondo os
consumidores a possíveis contaminações e desenvolvimentos de doenças parasitárias. Nesse sentido,
se faz de extrema importância a intervenção, sobretudo no processo de manipulação, com relação à
qualidade sanitária desses alimentos.

Resumo Inglês:

Vegetables are an important food component of the Brazilians, but when eaten raw can carry
parasites and lead to the development of diseases. The aim of this study was to investigate the
presence of parasites in samples of vegetables ready for consumption served in self-service
restaurants in the city of Ji-Paraná-RO. We evaluated five restaurants, and collected 20 samples from
each, totalizing 100 samples, consisting of lettuce, arugula, kale and chard. It was found a high rate
of contamination and identificated the following parasites: Balantidium coli, Entamoeba coli,
Endolimax nana, Giardia sp., Ascaris lumbricoides, Hymenolepis diminuta, Strongyloides stercoralis and
Ancilostomideo sp. The Balantidium coli parasite was found in all of the analyzed samples. These data
reveal low sanitary quality of these vegetables, exposing consumers to potential contamination and
development of parasitic diseases. So, it is extremely important intervention, especially in the
handling process, concerning to the sanitary quality of these vegetables.