A ingestão de parasitas através de alimentos constitui importante fonte de infecção e risco à segurança alimentar. A correta higienização de legumes, verduras e frutas pode prevenir problemas graves de saúde. Doenças parasitárias podem produzir quadros de morbidade, com tendência ao óbito quando não tratadas. Esta proposta de trabalho objetivou o estudo da ação do hipoclorito de sódio e ácido acético, nas suas formas comerciais, no efeito sobre a membrana mamilonada de ovos de Ascaris lumbricoides, na tentativa de discutir o papel dos produtos higienizantes contra helmintos e protozoários. As coletas para obtenção dos Ãscaris foram realizadas em verduras de feiras livres, fontes hÃdricas e sedimentos de solo, através das metodologias de Levai et al, adaptado; centrifugação de água, a 2.500 rpm por 1 minuto; e a adaptação de Rugai e colaboradores, respectivamente. A análise mostrou que não houve efeito do ácido acético, sob a forma de vinagre, sobre os ovos. As duas marcas de água sanitária testadas, independentemente do tempo de exposição, em concentração superior a 30mL/1L, já começou a apresentar 100% de deformação nos primeiros cinco minutos do teste. Um sanitizante de uso comercial, à base de hipoclorito de sódio, só foi efetivo na sua forma pura. Os dados gerados com este estudo são de relevância em saúde pública e abrem uma importante discussão no âmbito da segurança alimentar, com vistas a uma reformulação nos padrões de diluição de produtos utilizados na higienização de alimentos.
