A conservação pós-colheita das raÃzes de mandioca tem sido uma preocupação das indústrias e produtores, devido ao curto
tempo de estocagem e a alta perecibilidade das raÃzes. Dois fenômenos são apontados como responsáveis pela deterioração das raÃzes,
um de ordem fisiológica, provocando a perda inicial da qualidade por meio do desenvolvimento da descoloração vascular do tecido parenquimatoso,
e o outro, de ordem microbiana, que se segue à fisiologia, responsável pela decomposição do produto. Dessa forma, com
o presente trabalho, objetivou-se estudar a conservação das raÃzes de mandioca (Manihot esculenta Crantz), submetidas à higienização
em água clorada e armazenadas em três tipos de embalagens, bandeja de isopor envolta em filme de policloreto de vinila (PVC), embalagem
multicamada (poliéster Saram-13,5μ/polietileno-100μ) com e sem vácuo e resfriadas (5 ± 0,5°C), mediante análises fÃsicoquÃmicas,
microbiológicas, fisiológicas e sensoriais. A conservação de mandioca minimamente processada sob refrigeração para os tratamentos
realizados, é possÃvel diferenciando-se o perÃodo de armazenamento, sendo que para as amostras armazenadas em bandeja, o
perÃodo de armazenamento foi de 7 dias, no selado e a vácuo foi de aproximadamente 24 dias, respectivamente.
Post harvest of cassava roots has been a great concern in food industries and producers due to the short shelf life and high
perishability. Several phenomena have been pointed out as responsible for root deterioration. Among them there are physiological
aspects, that lead to losses in initial quality through vascular discoloration of parenchymatous tissue. On the other hand, phenomena
from microbial origin, which follow the physiological alterations, are responsible for product decomposition. In this context, this work
was aimed at investigating the conservation of cassava roots (Manihot esculenta Crantz) submitted to chlorinated water, and stored using
different packings: expanded polystyrene trays covered with PVC, multi-shell packing (polyester Saram-13.5μ/polyethylene-100μ)
with and without vacuum and exposed to a cold environment (5 ± 0.5°C). Physico-chemical, microbiological, physiological and sensorial
analyses were conducted in this study. Results showed that conservation of cassava roots minimally processed under refrigeration
seems to be feasible, resulting in adequate conservation for up to 7 day in trays and 24 days for samples kept sealed and under vacuum.
