ANÁLISE SENSORIAL DE DIFERENTES MARCAS COMERCIAIS DE CAFÉ (Coffea arabica L.) ORGÂNICO

Ano: 2005 | Volume: 29 | Número: 6

Autores: A. F. da Silva, V. P. R. Minim, M. M. Ribeiro

Palavras-chave: café orgânico, qualidade, análise sensorial, mapa de preferência interno

Resumo Português:

Produtos orgânicos são polêmicos quanto a sua qualidade sensorial. Neste estudo foi realizado um teste de aceitação em
relação a um conjunto de atributos: cor, aroma, sabor e impressão global, no qual sessenta e seis consumidores avaliaram quatro
amostras de café orgânico e uma amostra de café convencional de quatro diferentes marcas comerciais. Para a realização desse teste
utilizou-se uma escala hedônica de nove pontos e os resultados obtidos foram avaliados por meio de Mapa de Preferência Interno
(MDPREF). O MDPREF demonstrou que a amostra de café orgânico ORG-4 obteve maior aceitação pelos consumidores em relação
aos quatro atributos avaliados, mostrando que nessa marca de café os atributos em conjunto torna-a bem mais apreciada. A marca de
café orgânico ORG-1 foi menos preferida quanto aos atributos cor, sabor e impressão global. A amostra de café CON foi menos aceita
quanto ao atributo aroma.

Resumo Inglês:

Organic products are controversial in relation to sensory quality. In that study an acceptance test was accomplished in
relation to a group of attributes: color, aroma, flavor and overall impression, where sixty six consumers evaluated four samples of
organic coffee and a sample of conventional coffee of four different commercial marks. For the accomplishment of that test a hedonic
scale of nine points was used and the obtained results were analyzed by Internal Preference Map (PREFMD). PREFMD demonstrated
that the sample of organic coffee ORG-4 obtained larger acceptance for the consumers in relation to the four attributes, showing that
in that mark of coffee the attributes together turn it well appreciated. The mark of organic coffee ORG-1 was less accepted by the
consumers in relation to the attributes color, flavor and overall impression. For the attribute aroma, the coffee CON was the one of
smaller preference.