Avaliação das condições higienicossanitárias no açougue de um hipermercado em um município da baixada santista
Higiene Alimentar
Avaliação das condições higienicossanitárias no açougue de um hipermercado em um município da baixada santista
Autor Correspondente: C.E.C. A. Freire | [email protected]
Palavras-chave: ANVISA; Boas práticas; Segurança dos alimentos.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
RESUMO: As boas práticas nos serviços de alimentação são imprescindíveis para a garantia de qualidade e segurança dos alimentos. Objetivou-se nesta pesquisa avaliar as condições higiênico-sanitárias de um açougue em hipermercado no município de Guarujá-SP. O estudo de caráter observacional foi realizado in loco, e teve como ferramenta de pesquisa o check-list baseado nas portarias RDC 275/2002 e RDC 216/2004 da ANVISA, e logo após a avaliação foi coletado dez amostras dos principais pontos críticos do setor para análise microbiológica. Observou-se no estabelecimento que, mesmo atendendo uma grande porcentagem de conformidades em relação às boas práticas, foram detectadas dez amostras positivas para diversas bactérias Gram – e Gram +, o que pode representar risco eminente à segurança dos alimentos.
Palavras-chave: ANVISA; Boas práticas; Segurança dos alimentos.
Resumo Inglês:
ABSTRACT: Good practices in food services are essential for quality assurance and food safety. The objective of this research was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a butcher shop in a hypermarket in Guarujá-SP. The observational study was carried out on site,
and had as research tool the checklist based on ANVISA RDC 275/2002 and RDC 216/2004, and shortly after the evaluation was collected ten samples of the main critical points of the sector. for microbiological analysis. It was observed that even meeting a high percentage of compliance with good practices, the establishment presented the ten positive samples for several gram – and gram + bacteria which may represent an imminent risk to food safety.
Keywords: ANVISA; Food safety; Good habits.