AVALIAÇÃO DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE CONDIMENTOS SOBRE O DESENVOLVIMENTO MICELIAL DE FUNGOS ASSOCIADOS A PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO

Ano: 2004 | Volume: 28 | Número: 3

Autores: Sára Maria Chalfoun de Souza, Marcelo Cláudio Pereira, Caroline Lima Angélico, Carlos José Pimenta

Palavras-chave: condimentos, óleos essenciais, fungos, inibição

Resumo Português:

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito “in vitro” de óleos essenciais dos condimentos alho
(Allium sativum L.), canela (Cinnamomum burnannil Meissn), cravo-da-índia (Caryophillus aromaticus L.) e tomilho
(Thymus vulgaris L.), que foram adicionados aos meios de cultura (BDA E CYA20S). Os óleos foram extraídos pela técnica de
arraste a vapor e testados nas concentrações de 500; 1000; 1500 e 2000 mg/mL, exceto o cravo, que foi testado nas concentrações
de 200; 400; 600 e 800 mg/mL. Como culturas-teste, foram utilizados os fungos Rhizopus sp.; Penicillium spp.;
Eurotium repens e Aspergillus niger, isolados de pães envelhecidos. O óleo essencial da canela inibiu completamente o desenvolvimento
dos fungos testados. Os óleos de tomilho e alho tiveram o mesmo efeito nas concentrações mais altas. O cravo inibiu
o desenvolvimento dos fungos Aspergillus niger, Rhizopus sp. e Eurotium repens com a concentração de 600 mg/mL e do
fungo Penicillium spp. com a de 800 mg/mL.

Resumo Inglês:

The objective of this work was to evaluate the “in vitro” effect of essential oils of garlic (Allium sativum L.),
cinnamon (Cinnmomum burnannil Meissn), clove (Caryophillus aromaticus L.) and thyme (Thymus vulgaris L.) condiments
that were added to culture media (PDA and CYA 20S). The essential oils were extracted by utilizing the vapor “dragging”
technique and tested in the concentrations of 500; 1000; 1500 and 2000 mg/mL, exept clove, which was tested in
concentrations of 200, 400, 600 and 800 mg/mL. The fungi Rhizopus sp., Penicillium spp., Eurotium repens and Aspergillus niger,
isolated of breads discarded for consumption. The cinnamon essential oil inhibited completely the tested fungi development. The thyme
and garlic oils presented a pronounced effect at the higher concentrations. The essencial oil of clove inhibited the growth of Aspergillus
niger, Rhizopus sp. and Eurotium repens at concetrations above 600 mg/mL and of Penicillium above 800 mg/mL.