AVALIAÇÃO QUÍMICA E ACEITAÇÃO DA MERENDA ESCOLAR DE UMA ESCOLA ESTADUAL DE LAVRAS–MG

Ano: 2004 | Volume: 28 | Número: 4

Autores: Eliete Fernandes Flávio, Maria de Fátima Píccolo Barcelos, Andrelisa Lina de Lima

Palavras-chave: avaliação química, merenda escolar, aceitação

Resumo Português:

Com o presente estudo, objetivou-se analisar numa Escola Estadual de Lavras–MG a composição química e realizar
pesquisa de aceitação sobre a merenda escolar, verificando se as mesmas atendiam às metas de recomendações nutricionais
propostas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Foram coletadas amostras da merenda escolar durante o
segundo semestre de 2001, para a análise da composição química. A pesquisa de opinião foi realizada mediante questionários
durante o mesmo período. Os valores de adequação em relação às metas do PNAE foram de 72,2% ± 2,75 para a proteína e
48,48 ± 22,57 para a energia. Em relação aos minerais, observaram-se 58%, 78%, 116%, 44%, 56%, 35%, 132% e 48% para
Ca, Fe, Zn, Mg, P, Mn, Cu e K, respectivamente. As merendas que tinham como ingrediente básico o arroz apresentaram
melhores índices de aceitação na pesquisa de opinião sobre a alimentação escolar.

Resumo Inglês:

The present study was intended to determine the chemical composition and acceptance of the lunch offered to the
elementary school students of public school in Lavras–MG, and to verify if they meet the objectives of the School Feeding
National Program. Samples were collected over the second semester of 2001, for chemical composition analyses. The values of
adequability in relation to the goals of the Program were 72.2% ± 2.75 for protein and 48.48% ± 22.57 for energy. In relation to
the minerals, values 58%, 78%, 116%, 44%, 56%, 35%, 132% and 48%, for Ca, Fe, Zn, Mg, P, Mn, Cu and K, respectively,
were noticed. The school lunches which had a staple rice presented better acceptance indices.