AVALIAÇÃO IN VITRO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE FRUTAS E HORTALIÇAS

Ano: 2009 | Volume: 33 | Número: 2

Autores: Simone Pieniz, Elisângela Colpo, Viviani Ruffo de Oliveira, Valduíno Estefanel e Robson Andreazza

Palavras-chave: antioxidantes, estresse oxidativo, peroxidação lipídica, frutas, hortaliças

Resumo Português:

O efeito protetor exercido por frutas e hortaliças tem sido atribuído à presença de compostos antioxidantes. Objetivou-se,
neste estudo, avaliar in vitro a capacidade antioxidante de um grupo de frutas e hortaliças, cruas e cozidas, através da diminuição da
peroxidação lipídica, induzida por ferro em fígado de ratos. Foram utilizados fígados de ratos homogeneizados, que foram submetidos
à oxidação pelo ferro. As frutas e hortaliças foram utilizadas como antioxidantes, a fim de combater o estresse oxidativo induzido pelo
ferro. O método utilizado neste trabalho foi a Reação ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS), tendo como marcador para avaliar o estresse
oxidativo o Malonaldeído (MDA). De acordo com os resultados obtidos, observou-se que houve uma diminuição significativa do
estresse oxidativo no grupo das frutas e das hortaliças cruas e cozidas com ferro, quando o fígado foi submetido à oxidação deste
micronutriente. No grupo das frutas e das hortaliças cruas e cozidas sem ferro, ocorreu redução significativa do estresse oxidativo,
apenas em determinadas frutas e hortaliças. O consumo de uma dieta rica em frutas e hortaliças contribui com a defesa antioxidante
do organismo, inibindo danos oxidativos em macromoléculas in vitro.

Resumo Inglês:

The protector effect of fruits and vegetables has been attributed to the presence of antioxidant compounds. The objective of
this study was to evaluate the in vitro antioxidant activity of a group of raw and cooked fruits and vegetables, through the decrease
of lipid peroxidation, induced by iron in rat livers. Homogenized liver of rats that were submitted to iron oxidation were used in this
experiment. The fruits and vegetables were used as antioxidants, in order to combat the oxidative stress induced by the iron. The
method used in this experiment was the thiobarbituric acid reaction (TBARS), with malondialdehyde (MDA) used as a marker to
evaluate the oxidative stress. In accordance with the results, a significant reduction of oxidative stress was observed in the groups of
raw fruits and vegetables and fruits and vegetables cooked with iron, when the liver was submitted to the oxidation of this micronutrient.
In the groups of raw fruits and vegetables and fruits and vegetables cooked without iron, a significant reduction of the oxidative stress
occurred, only in certain fruits and vegetables. The consumption of a diet rich in fruits and vegetables may contribute to the
antioxidant defense of the organism, inhibiting in vitro oxidative damages in macromolecules.