CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DE CLONES DE BATATA-DOCE

Ano: 2007 | Volume: 31 | Número: 6

Autores: A. D. Cardoso, A. E. S. Viana, S. N. Matsumoto, H. B. Neto, C. R. Khouri, T. L. Melo

Palavras-chave: ipomoea batatas (l) lam, análise sensorial, cozimento

Resumo Português:

Com o objetivo de avaliar propriedades físicas e sensoriais de clones de batata-doce em Vitória da Conquista BA foi
realizado este experimento, composto por 16 clones oriundos de Janaúba- G, Viçosa MG, Bom Jardim de Minas MG, Gurupi
TO, SantoAntônio da Platina PR, Holambra II SP, Vitória da Conquista BAe Condeúba BA. Utilizou-se o delineamento em
blocos casualizados, com 16 tratamentos e 3 repetições. Avaliaram-se as características sensoriais: aparência, umidade, doçura,
coloração da polpa, dificuldade de deglutição das raízes tuberosas e as características físicas: tempo de cozimento e peso específico.
Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade, entretanto, as características
sensoriais foram obtidas apenas em valores de porcentagem. O clone 25 apresentou as melhores características sensoriais e o clone 7
apresentou melhor tempo de cozimento.

Resumo Inglês:

The aim of this experiment was to evaluate the physical and sensorial characteristics of sweetpotato clones in Vitória da
Conquista, Bahia State, Brazil. Sixteen clones were analyzed, originating from Janaúba, MG, Viçosa, MG; Bom Jardim de Minas,
MG; Gurupi, TO; Santo Antônio da Platina, PR; Holambra II, SP; Vitória da Conquista, BA; and Condeúba, BA. One utilized
randomized blocks with 16 treatments and three repetitions. The following characteristics were analyzed: aspect, humidity, sweetness,
color, deglutition difficulty, cooking and specific gravity of the storage roots. The data were submitted to variance analysis using a
Scott Knott test with 5% probability. Clone 25 presented the best sensorial characteristics, and clone 7 presented the best cooking
time.