CARACTERÍSTICAS FÍSICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DA ÁGUA DE FRUTOS DE COQUEIRO ANÃO VERDE ORIUNDO DE PRODUÇÃO CONVENCIONAL E ORGÂNICA

Ano: 2009 | Volume: 33 | Número: 4

Autores: Daniel Lima Verde da Silva, Ricardo Elesbão Alves, Raimundo Wilane de Figueiredo, Vlayrton Tomé Maciel, Josefranci Moraes de Farias e Antônio Renes Lins de Aquino

Palavras-chave: cocus nucifera l, água de coco, pós-colheita, produção convencional e orgânica

Resumo Português:

Neste trabalho, objetivou-se comparar a qualidade da água de coco obtida de frutos de coqueiro anã verde, produzidos em dois
sistemas distintos de produção: convencional e orgânico, mediante as análises físicas (cor da casca, peso, volume, comprimento e
diâmetro), físico-químicas (sólidos totais, acidez titulável, pH, turbidez, açúcares solúveis totais e redutores) e os minerais: (Ca, Mg,
Na, K, Fe, Mn, P, sulfato, cloreto e C.E.); e análise sensorial. Foram realizados os seguintes parâmetros sensoriais: avaliação global,
turbidez, doçura e sabor. Os frutos utilizados nesse experimento encontravam-se com 210 dias após a polinização das inflorescências
e foram provenientes de dois plantios comerciais do município de Trairí- Ceará. O experimento foi desenvolvido no laboratório de
Fisiologia e Tecnologia de Pós-Colheita da Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza-CE. Foi observado, a partir dos resultados das
análises físicas, que o coco produzido em sistema convencional é melhor do que os produzidos organicamente. Para todas as variáveis
estudadas, porém apenas as medições de comprimento e peso mostraram diferenças importantes por meio do teste Tukey em um
nível de 5% de probabilidade. Nas análises físico-químicas e análise sensorial não houve diferença significativa para os tratamentos.

Resumo Inglês:

This work aimed to assess and compare the quality of coconut water produced in two different systems: standard and
organic. The physical characteristics of the fruit were described (skin color, weight, water volume, length, and diameter), the physicalchemical
characteristics of the water were assessed (total solid content, total titrable acidity, pH, turbidity, reducing and total soluble
sugars), the mineral content was checked (Fe, P, K, Na, Ca, Mg, Mn, sulphate, chloride, and C.E.), and the sensory analysis was
conducted assessing the following parameters: overall evaluation, turbidity, sweetness, and flavor. The fruits used in this experiment
were harvested 210 days after the pollination of the flowers and were from two commercial plantations at the municipality of Trairí-
Ceara.The experience was developed at the Physiology and Technology Post-Harvest Laboratory of Embrapa Tropical Agroindustry,
Fortaleza-CE. We observed, from the results of the physical analysis, that the coconut produced in the standard system is better than
that produced organically, for all of the studied variables. However, only the measurements of length and weight showed important
differences through the Tukey test at the level of 5% probability. The physical-chemical and sensory analysis did not show
significant differences between the treatments.