CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE GENÓTIPOS DE TRIGO (Triticum aestivum L.) CULTIVADOS NO CERRADO

Ano: 2007 | Volume: 31 | Número: 3

Autores: L. C. Gutkoski, B. Klein, F. A. Pagnussatt, I. Pedó

Palavras-chave: triticum aestivum, alveografia, farinografia, propriedades funcionais

Resumo Português:

Realizou-se este estudo com o objetivo de estudar as características grau de extração, proteína bruta, número de queda,
alveografia, farinografia, volume específico e escore de pontos dos pães obtidos de amostras de grãos de genótipos de trigo (Triticum
aestivum L.) plantados no cerrado brasileiro. Amostras de grãos de trigo dos genótipos Embrapa 22, Embrapa 42, Önix, Taurum e
Fundacep 27, plantados no cerrado brasileiro, safra 2003/2004 foram avaliadas em delineamento inteiramente casualizado, no
laboratório de Cereais do Centro de Pesquisa em Alimentação da Universidade de Passo Fundo, sendo os resultados experimentais
analisados pelo emprego da análise de variância (Anova) e nos modelos significativos as médias comparadas entre si pelo teste de
Tukey a 5% de probabilidade de erro. As cultivares de trigo foram classificadas com base na alveografia e número de queda em
melhorador, pão e brando. Nos trigos classificados como melhoradores as propriedades funcionais dos pães foram inferiores, o que
define a utilização destas farinhas para mesclas com trigos de menor força de glúten. No cerrado brasileiro é possível produzir trigo
classe melhorador.

Resumo Inglês:

The aim of this study was to investigate the characteristics of flour extraction grade, protein content, falling number,
alveography, farinography, specific volume and point score of bread made from samples of grain of wheat genotypes grown in the
Brazilian Cerrado. Samples of wheat grains of genotypes Embrapa 22, Embrapa 42, Önix, Taurum and Fundacep 27, grown in the
Brazilian Cerrado, 2003/2004 crop, were disposed in fully randomized design, in the Cereal Laboratory at the Centro de Pesquisa em
Alimentação of the University of Passo Fundo. The results were analyzed by variance analysis and the means compared by Tukey´s
test at 5% error probability. The wheat cultivars were classified according to alveography and falling number in improved, bread and
bland. In the wheat cultivars classified as improved the results of the bread s functional properties were lower, which defines the use
of flour from improvement wheat for blending with wheat with smaller gluten power. It is possible to grow improved wheat in the
Brazilian Cerrado.