CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUIMICA E ENZIMÁTICA DE UVA PATRICIA CULTIVADA NA REGIÃO DE PRIMAVERA DO LESTE - MT

Ano: 2008 | Volume: 32 | Número: 1

Autores: M. T. A. Santana, H. H. de Siqueira, R. J. Lacerda, L. C. de O. Lima

Palavras-chave: vitis labrusca, ácido tartárico, enzima

Resumo Português:

Amostras de uva (Vitis labrusca L.) cv Patrícia, produzidos na região de Primavera do Leste no Estado de Mato Grosso, foram
analisadas pelos parâmetros químicos segundo a legislação: pH, sólidos solúveis (ºBrix), acidez titulável, vitamina C e atividade
enzimática das enzimas polifenoloxidase (PPO); peroxidase (POD); pectinametilesterase (PME); e poligalacturonase (PG). O valor
de sólidos solúveis (SS) das amostras analisadas foi de 17,69 ºBrix. O valor de pH encontrado foi de 3,69. A acidez titulável (AT)
apresentou valor de 0,8 g de ácido tartárico/100 mL de suco. O valor de vitamina C foi de 17,54 mg/mL. A atividade enzimática da
polifenoloxidase (PPO) foi de 22,15 U/g/min. As atividades enzimáticas para as enzimas peroxidase (POD) e poligalacturonase
apresentaram valores de: 11,59 U/g/min e 3778,61 U/g/min, respectivamente. Não foram detectados valores para a atividade enzimática
da pectinametilesterase (PME), nas amostras analisadas. Os parâmetros químicos analisados se encontram dentro dos padrões
estabelecidos pela legislação. Pelos resultados apresentados a cultivar Patrícia apresenta um valor elevado de vitamina C e, quando em
estado de maturação, apresenta valores elevados da atividade enzimática da poligalacturonase (PG).

Resumo Inglês:

Grape samples (Vitis labrusca L.) Patrícia , produced in the area of Primavera do Leste in the State of Mato Grosso, were
analyzed by the chemical parameters according to the legislation: pH, soluble solids (ºBrix), titrable acidity, vitamin C and enzymatic
activity of the polyfenoloxidase (PPO); peroxydase (POD); pectinmetylesterase (PME); and polygalacturonase (PG). The value of
soluble solids (SS) of the analyzed samples it was of 17.69 ºBrix. The value of found pH was of 3.69. The titrable acidity (AT)
showed value of 0.8 g of acid tartaric/100 mL juice. The vitamin C value was 17.54 mg/mL. The enzymatic activity of the
polyfenoloxidase (PPO) was 22.15 U/g/min. The enzymatic activities for the enzymes peroxidase (POD) and polygalacturonase
presented values of: 11.59 U/g/min and 3778.61 U/g/min, respectively. Values were not detected for the enzymatic activity of the
pectinmetylesterase (PME) in the analyzed samples. The values of chemical analysis found in this research were in agreement with
legislation. For the results presented to Patrícia cultivar a high value of vitamin Cwas found andwhen inmaturation stage it presents
elevated values of the enzymatic activity of the polygalacturonase (PG).