Objetivou-se avaliar o efeito inibitório dos óleos essenciais de Cymbopogon citratus (capim-limão), Origanum vulgare (orégano)
e Syzygium aromaticum (cravo-da-Ãndia); os experimentos foram realizados com as bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli,
importantes patógenos causadores de contaminações em queijos e outros alimentos. Para quantificação e identificação dos constituintes
quÃmicos dos óleos, utilizou-se um cromatógrafo gasoso acoplado a um espectrômetro de massa. Os resultados dos testes in vitro, os
óleos essenciais de C. citratus, O. vulgare e S. aromaticum promoveram efeito inibitório sobre as bactérias S. aureus e E. coli, porém o
S. aromaticum apresentou melhor formação de halo de inibição nas menores concentrações. Para o efeito sinergÃstico dos óleos sobre as
bactérias não foram observadas diferenças quando comparados com o efeito individual dos mesmos. Foi possÃvel verificar que os óleos
possuem efeito inibitório sobre os microrganismos estudados, sendo, portanto uma alternativa no controle microbiológico de alimentos.
With the aim of evaluating the inhinibitory effect of the Cymbopogon citratus (lemon grass), Origanun vulgare (oregano) and
Syzygium aromaticum (clove), experiments were performed in laboratories, with the Staphylococcus aureus, Escherichia coli bacteria,
important pathogenics which contaminate cheese and other foods. For the oil chemical constitutions quantification and identification,
the gas chromatography attached mass spectrometry to a was used. In the results in vitro test, the C. citratus, O. vulgare and S.
aromaticum essential oils presented antimicrobian activity over S. aureus and E. coli bacteria, however, S. aromaticum presented
better formation of inhibition halo in smaller concentrations. For the oil synergetic effect over bacteria and fungi, no significant
difference was noticed when compared to their own individual effect. It was possible to verify that the oils had inhibitory effect over
the microorganisms studied, being, therefore an alternate option in food microbiological control.
