CARBOHYDRATE MEASUVEMENTS ON FOUR BRANDS OF COCONUT WATER

Ano: 2003 | Volume: 27 | Número: 5

Autores: H. D. J. S. Oliveira, C. M. P. D. Abreu, C. D. D. Santos, M. D. G. Cardoso, J. É. C. Teixeira, N. C. C. Guimarães

Palavras-chave: cocos nucifera l, carbohydrates, fructose, sucrose, glucose

Resumo Português:

O aproveitamento da água de coco seco,
para a produção de água de coco longa-vida com uma
mistura de 20% de água de coco verde, para atingir o
padrão de qualidade exigido pelo consumidor brasileiro,
vem sendo utilizado desde 2000. Trata-se de mais
uma alternativa para as indústrias de processamento
dos produtos derivados dos frutos de Cocos nucifera L.,
apresentando vantagens mercadológicas como: facilidade
de estocagem, maior vida de prateleira, transporte
e exposição ao consumidor. Embalada com tecnologia
sueca ultra-sônica, já está sendo comercializada em estabelecimentos
de gêneros alimentícios também na Região
Sudeste do Brasil. Com este trabalho, analisou-se
comparativamente o teor de glicídios de quatro marcas
de água de coco, comparadas com o coco natural, determinando
frutose, glicose, sacarose, açúcares totais e
açúcares redutores. As águas de coco são comercializadas
na região de Lavras - Minas Gerais, bem como o
coco verde utilizado como controle. O delineamento
experimental utilizado foi o DIC, com os tratamentos
dispostos num esquema cinco marcas e cinco repetições.
As análises dos glicídios foram realizadas no laboratório
de Bioquímica do Departamento de Química
da Universidade Federal de Lavras. Das quatro marcas
estudadas, a marca B e D não se encontra dentro dos
padrões citados na literatura.

Resumo Inglês:

Utilization of water from dry coconuts
to produce long-life coconut water, using a 20%
mixture of green coconut water in order to reach the
quality standard demanded by Brazilian customers, has
been done since 2000. That is one more alternative for
the by products from Cocos nucifera L. processing
industries, introducing marketing advantages like:
better storage, longer shelf life, transportation, and
visual quality to the customer. Packed with ultrasonic
Swedish technology, coconut water has been already
commercialized in establishments in Southeastern
Brazil. In this work, carbohydrate contents of four
coconut water brands and the natural coconut water
were comparatively analyzed, and the contents of
fructose, glucose, sucrose, total sugars, and reducing
sugars were determined. The coconut water used in this
research was bought in Lavras, Minas Gerais St., as
well as the green coconut water, which was used as a
control. The statistical design was completely randomized,
and the treatments were five brands with five replicates.
The analyses were performed in the Biochemistry
laboratory, of UFLA’s Chemistry Department. Two out of
four commercial brands, brands B and D, did not achieve
the quality standards cited in the literature.