CIANETO NA FARINHA E FOLHAS DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz)

Ano: 2004 | Volume: 28 | Número: 5

Autores: Carmen Wobeto, Angelita D.Corrêa, Celeste M. P. de Abreu, Custódio D. dos Santos

Palavras-chave: cultivares, folhas de mandioca, secagem, farinha, cianeto

Resumo Português:

No Brasil, a farinha de folhas de mandioca (FFM) vem sendo usada no combate à desnutrição, por ser fonte de vitaminas
e minerais, além de ser um subproduto de ampla disponibilidade e baixo custo. Porém, a toxicidade, devido à presença de cianeto,
pode restringir seu uso na alimentação humana. Determinaram-se os teores de cianeto nas folhas e nas FFM de cinco cultivares
(Ouro do Vale, Maracanã, Mantiqueira IAC 24-2, IAC 289-70 e Mocotó), a fim de selecionar a cultivar com menores níveis
desse antinutriente. Constatou-se que as cultivares apresentaram diferentes teores de cianeto e percentuais de perdas, destacando-
se a IAC 289-70, com os níveis mais baixos e os maiores percentuais de perdas de cianeto. Portanto, antes de se indicar
uma cultivar para a inclusão na dieta da população, faz-se necessário avaliar os teores de cianeto.

Resumo Inglês:

In Brazil, cassava leaves flour (CLF) has been used to combat undernourish, because it is a source of vitamins and
minerals. Besides that, it is a sub-product of wide availability and low cost material. However, the toxicity, due to the presence
of cyanide, can restrict its use for human feeding. The contents of cyanide in leaves and in CLF of five cultivars (Ouro do Vale,
Maracanã, Mantiqueira IAC 24-2, IAC 289-70 and Mocotó), were determined, in order to select cultivars with smallest levels of
these substance. It was verified that cultivars presented different levels of cyanide and percentile of losses, standing out the IAC
289-70 with the lowest levels and the largest losses of cyanide. Therefore, before indicating a cultivar for the inclusion in the
population diet it is necessary to evaluate the contents of cyanide.