Com o presente trabalho, objetivou-se determinar a composição centesimal e o teor de colesterol presente dos diferentes cortes
comerciais da carne de capivara. A umidade, proteÃna, extrato etéreo e cinzas foram determinados segundo a AOAC (1990). O colesterol
foi determinado por colorimetria. Os cortes comerciais apresentaram média de 75,80% de umidade; 21,74% de proteÃna; 0,74%
de lipÃdios; 0,90% de cinzas; e 23,3 mg/100g de colesterol. Houve diferença (P<0,05) nos percentuais de umidade e colesterol entre os
cortes comerciais; entretanto, não houve diferença sobre os teores de proteÃna, lipÃdios e cinzas. Pelos resultados encontrados, verificase
um baixo teor de lipÃdios totais e de colesterol, quando comparados com os valores apresentados para carnes de outras espécies.
The aim of this work was to determine the proximate composition and cholesterol content in different commercial cuts
of capybara. Moisture, crude fat, lipids and ash were determined following AOAC (1990) methods. Cholesterol content was
determined by colorimetric method. Commercial cuts had values of: 75.8% of moisture; 21.74% of crude protein; 0.74% of
crude fat; 0.90% of ash and 23.3mg/100g of cholesterol. There were significant (P<.05) differences on percentages of moisture
and cholesterol content in the different commercial cuts. However, there was no difference on crude protein, crude fat and ash
values. Results showed a lower percentage of lipids and cholesterol content in comparison with the meat of other species.
