COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CONTEÚDO DE FERRO SOLÚVEL EM SOJA [Glycine max (L.) Merrill]

Ano: 2003 | Volume: 27 | Número: 2

Autores: L. T. P. Yamada, M. D. F. P. Barcelos, R. V. D. Sousa, A. L. D. Lima

Palavras-chave: soja, composição centesimal, composição mineral e ferro solúvel

Resumo Português:

A soja é um grão que possui um dos maiores
teores de proteína e ferro entre os alimentos de origem
vegetal e teve a sua utilização muito aumentada
nos últimos anos, principalmente por lactentes que têm
problemas de intolerância ao leite de vaca em todo
mundo. Em razão da sua grande quantidade de ferro, a
soja tem sido investigada quanto à sua capacidade de
recuperação de indivíduos anêmicos. No passado, a investigação
baseou-se somente na sua quantidade de ferro
total, não considerando as frações solúveis (mais biodisponíveis)
das insolúveis (que são mais dificilmente
absorvidas). Objetivou-se com este trabalho realizar análises
químicas em quatro cultivares de soja Glycine
max (L.) Merrill (IAC PL-1; IAC 22; IAC 8-2 E IAC
15-2), bem como os seus respectivos conteúdos de ferro
solúvel. Os teores de proteína nos grãos, que foram em
média de 34,46%, foram estatisticamente iguais; o de
lipídeos foi maior para a cultivar IAC PL-1, com
20,07% (P<0,01) e a cultivar que apresentou o menor
teor de fibras foi também a IAC PL-1, com 5,24%
(P<0,01), no grão moído e tratado termicamente a 95oC
por uma hora. A quantidade de ferro total foi maior para
a cultivar IAC 8-2, com 110,27 ppm, seguida pela IAC
PL-1, que apresentou uma média de 101,93 ppm de ferro.
Quanto aos seus conteúdos de ferro solúvel e de polifenóis,
não houve diferença estatística entre os tratamentos,
sendo os seus conteúdos médios de ferro solúvel
cerca de 2,52 mg/100 g , e de tanino cerca de 5,51
mg/100 de soja moída e tratada termicamente. Pelos resultados
dessas análises, verifica-se que a soja IAC PL-
1 seria a mais indicada para um possível tratamento de
anemia ferropriva de ratos, por ter bons conteúdos de
ferro total e conteúdo de ferro solúvel estatísticamente
igual à da soja IAC 8-2, que teve o maior conteúdo de
ferro total e por apresentar os menores teores de fibras.

Resumo Inglês:

Soybean is a grain which possesses one
of the highest contents of protein and iron among the
foods of plant origin and had its use greatly increased in
the latest years, in the eastern countries mainly by
lactents who have problems of intolerance to bovine s
milk. Due to its great concentration of iron, soybean has
been investigated as to its capacity of recovering anemic
individuals. In the past, the investigation was based
only on its concentration of total iron, not taking into
account the soluble fractions (greater bioavailability)
from the insoluble (which are less bioavailable). This
work was designed to accomplish chemical analyses on
four soybean cultivars Glycine max (L.) Merrill (IAC
PL-1; IAC 22; IAC 8-2 and IAC 15-2), as well as their
respective contents of soluble iron. Protein contents in
the grains, that were on average 34,46% were
statistically similar; oil content was greater for the
cultivar IAC PL-1, with 20,07% (P<0,01), the same
cultivar which presented the lower fiber content, with
5,24% (P< 0,01) in the ground grain and heat -treated
at 95°C for one hour. The amount of total iron was
higher for the cultivar IAC 8-2 with 110,27 ppm,
followed by IAC PL-1 which presented the mean of
101,93 ppm of iron. Concerning their contents of
soluble iron and polyphenols, there were no statistic
differences among the treatments (P< 0,01), their average contents of soluble
iron of about 2,52 mg/ 100g and of tannin about 5,51
mg/100 of ground and heat treated soybean. The
results of those analyses indicate that the soybean IAC
PL-1 would be the most adequate for a possible
treatment for ferropriva anemia of rats for having good
contents of total iron and content of soluble iron
statistically equal to that of the soybean IAC 8-2, which
presented the greatest content of total iron and for
presenting the poorest contents of fiber.