COMPOSIÇAO DE ÁCIDOS GRAXOS DOS CORTES COMERCIAIS DE CAPIVARA (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766)

Ano: 2004 | Volume: 28 | Número: 6

Autores: Maria Cristina Bressan, Sandra H. I. Oda, Maria das Graças Cardoso, Giulianna Z. Miguel, Rilke Tadeu Fonseca de Freitas, Josye O. Vieira, Peter B. Faria, Taciana V. Savian, Sibelli P. B. Ferrão

Palavras-chave: animais silvestres, capivara, gorduras, ácidos graxos

Resumo Português:

Com o presente trabalho teve-se como objetivo determinar o perfil de ácidos graxos (AG) em diferentes cortes comerciais
da carne de capivaras. Cinco capivaras adultas foram abatidas por tiro na região temporo-occiptal, sangradas, depeladas,
evisceradas, divididas em 2 meias carcaças e resfriadas a 5oC por 24horas. A desossa e os cortes comerciais foram realizados às
24 horas post mortem. O percentual da gordura foi determinado segundo a AOAC (1990), e para a determinação dos AG, a gordura
foi extraída segundo Folch et al. (1957) e submetida à cromatografia gasosa. Os diferentes cortes mostraram variações significativas
(P<0,05) para os ácidos graxos C16:0, C16:1ω7, C18:1ω9, C20:4ω6 e C22:4ω6. Os demais ácidos graxos não variaram entre si. A
relação ω3/ω6 foi de: 1:23,2; 1:10,9; 1:14,5, 1:18,7 e 1:17,3 para os cortes pernil, peito-fralda, lombo, paleta e carré, respectivamente.

Resumo Inglês:

The present work had as objective to determine the fat acids (FA) profile in different commercial cuts of capybara
meat. A total of five adults were slaughtered by shot in the temporo-occiptal region, bled, taken the skin out, eviscerated, divided
in two half carcass and cooled at 5o C for 24h. The taking out of the bone and the preparation of the commercial cuts were carried
out at 24 h post mortem. The fat percentage was determined as AOAC (1990) and for the determination of FA, extraction was
performed as Folch et al. (1957), followed by gas chromatography analysis. The different cuts showed significant variations (P<0,05)
for the C16:0, C16:1ω7, C18:1ω9, C20:4ω6 and C22:4ω6 fat acids. The others fat acids did not differ among them. The ration ω3/ω6
was of 1:23.2, 1:10.9, 1:14.5, 1:18.7 and 1:17.3 for the hind leg, chest - plati, loin, palette and carré cuts, respectively.