Desenvolveu-se este estudo com a finalidade de verificar alguns microrganismos indicadores de contaminação e
deterioradores em ricota cremosa durante sua vida de prateleira. No controle microbiológico do produto observaram-se os seguintes
resultados: < 0,3 NMP/g de coliformes, <1,0 x 102 UFC/g de Staphylococcus produtores de coagulase e contagem total
de aeróbios mesófilos entre 2,0 x 102 e 2,45 x 104 UFC/g. As contagens de aeróbios mesófilos diminuÃram com o tempo de
armazenamento, já que as amostras foram mantidas durante vinte dias sob temperatura de geladeira (7ºC). Os resultados do controle
microbiológico da ricota cremosa demonstraram condições higiênico-sanitárias satisfatórias.
The occurrence of spoiler microrganisms in creamy ricotta during its shelf-life was assessed. The results showed the
following contamination levels: < 0.3 MPN/g of coliforms, < 1.0 x 102 CFU/g of coagulase producing Staphylococcus and total
aerobic mesofilic counts of between 2.0 x 102 and 2.45 x 104 CFU/g. The aerobic mesofilic counts decreased with storage time,
with the samples being kept during twenty days under refrigerating condition (7 ºC). The results of creamy ricotta
microbiological assessment showed satisfactory hygienical-sanitary conditions.
