O ovo é um alimento considerado nutricionalmente completo, e contém quantidade significativa de nutrientes. Para os
consumidores, a qualidade deste alimento está relacionada com o prazo de validade do produto e com as caracterÃsticas sensoriais,
como cor da gema e da casca. Poucos estudos foram efetuados no Brasil sobre a utilização de agentes pigmentantes e seus efeitos sobre
a coloração das gemas e proporção e qualidade quÃmica dos componentes do ovo. Com base nisso, objetivou-se com este trabalho
relacionar diferentes dietas com cor, quantidade de betacaroteno e teor colesterol das gemas dos ovos. Foram coletados ovos de
poedeiras que receberam 4 diferentes tipos de ração. A cor foi medida em colorÃmetro Minolta, o beta-caroteno separado em coluna
e medido em espectrofotômetro e o colesterol extraÃdo com clorofórmio e quantificado por método colorimétrico. Os resultados
mostraram que não há relação entre a cor e aumento do teor de betacaroteno das gemas dos ovos, mas a alimentação alterou a cor da
gema. O teor de colesterol foi diferente (p 0,05) para os tratamentos 1 e 3. Portanto, os diferentes tipos de alimentação das
poedeiras testados influenciaram na cor, mas não tiveram relação com beta-caroteno. O colesterol das gemas sofreu alteração com os
diferentes tipos de alimentação.
Egg is a nutritional complete food, and content significant quantity of nutrients. For the consumers, the food quality is related
with validity date of product and with sensorial characteristics, like yolk color and hull. Few studies were done in Brazil about
utilization of colorfull agents and theirs effects in yolk color and chemical quality of egg compounds. The objective of this research
was related different feeds with the color, beta-carotene and cholesterol amount of egg yolk. Eggs were caught of laying hens that
received 4 feed types. The color measure was done by Minolta colorimeter, beta-carotene separated by column and spectrophotometer
and cholesterol separated with chloroform and measured by colorimetric method. The results showed that there is not a relation
between the color an increase of beta-carotene amount in the yolks, but feed altered the yolk color. Cholesterol amount was different
(p 0,05) between treatments 1 and 3. The different feeds of laying hens altered color, but it did not relate with beta-carotene. The
cholesterol in the yolk altered too.