Este trabalho teve por objetivo a determinação da composição fÃsico-quÃmica de cachaças artesanais produzidas no sul do
Estado de Minas Gerais e suas misturas. Foram analisados os teores de etanol, acidez volátil, aldeÃdos, cobre, ésteres, álcoois
superiores totais e metanol, além dos álcoois propanol-1, isobutanol e 3-metil-butanol-1. Os resultados apresentam o perfil peculiar
desta bebida, que apresentou teores satisfatórios de álcoois superiores, ésteres e aldeÃdos. O teor de cobre apresenta-se como
preocupante já que algumas amostras excederam o limite de 5 mg.L-1. A produção de misturas foi estudada e esta apresenta-se como
uma alternativa viável ao produtor e cooperativas.
The present study sought the physical-chemical composition of homemade cachaças produced in the south of the state
Minas Gerais and of mixtures of the same cachaça samples. The ethanol, aldehyde, copper, higher alcohol, volatile acid and methanol
concentrations were determined, in addition to the individual propanol, 2-methyl-1-propanol and 3-methyl-1-butanol concentrations.
The results demonstrated the characteristic profile of this beverage, which presented satisfactory concentrations of higher alcohols,
esters, and aldehydes. The copper concentrations of some samples exceeded the limit of 5 mg. L-1. The mixtures produced from some
of the cachaça samples presented a viable alternative for the producers and cooperatives because the concentrations of the components
were more adequate for exportation.
