EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO SOBRE A PROPRIEDADE DE EXPANSÃO EM AMIDOS MODIFICADOS FOTOQUIMICAMENTE

Ano: 2005 | Volume: 29 | Número: 3

Autores: A. C. D. B. Garcia, M. Leonel

Palavras-chave: radiação, expansão, mandioca, taioba, biri, batata-doce

Resumo Português:

Uma característica valorizada pelo setor alimentício é a propriedade de expansão dos grânulos de amido. Com este
trabalho, teve-se por objetivo avaliar o efeito da concentração de ácido lático durante tratamento de modificação fotoquímica das
féculas de batata-doce (Ipomoea batatas), biri (Canna edulis), mandioca (Manihot esculenta) e taioba (Xanthosoma
sagittifolium). Pelos resultados obtidos neste experimento, nas condições em que este foi realizado, conclui-se que a
concentração de ácido lático interferiu na propriedade de expansão das féculas de batata-doce, mandioca e taioba e não
apresentou efeito na fécula de biri, devendo ser ajustado para cada tipo de fécula a ser modificada. Os índices de expansão
obtidos nas diferentes féculas foram considerados baixos, quando comparados aos índices obtidos para fécula de mandioca
modificada.

Resumo Inglês:

The expansion property of starch granules is of great importance to the food industries. The effect of lactic acid
concentration during photochemical treatment of sweet potato (Ipomoea batatas), edible canna (Canna edulis), cassava (Manihot
esculenta) and cocoyam (Xanthosoma sagittifolium) starches was evaluated. The results showed that the acid concentration
influenced the expansion property of sweet potato, cassava and cocoyam starches, but no differences were observed in edible
canna starch, so that the acid concentration must be adjusted for each starch. The expansion ranges observed in all starches were
lower that in modified cassava starch.