EFEITO DE DIFERENTES SANIFICANTES SOBRE A QUALIDADE DE MORANGO CV. OSO GRANDE

Ano: 2008 | Volume: 32 | Número: 1

Autores: K. C. D. Reis, H. H. de Siqueira, A. de P. Alves, J. D. Silva, L. C. de O. Lima

Palavras-chave: fragaria ananassa duch, pós-colheita, sanificante, armazenamento

Resumo Português:

Conduziu-se o presente trabalho para estudar o efeito de diferentes sanificantes, na conservação pós-colheita de morangos,
armazenados sob refrigeração (9± 1ºC e 99% UR), por um período de 12 dias. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente
casualizado, com 3 repetições, constituindo dos seguintes tratamentos: T1) Controle, imersão em água destilada, 15 min, T2) imersão
em solução de dicloro s. triazinatriona sódica dihidratada (Sumaveg®) a 200 ppm, por 15 min; T3) imersão em solução de peróxido
de hidrogênio 10%, por 15 min; T4) imersão em solução de dicloro isocianurato de sódio (Hidrosan®) a 200 ppm, por 15 min. As
análises de pH, SS, AT, Cor L*a*b e microbiológicas foram realizadas a cada 3 dias. Os processos de sanificação adotados foram
eficientes para manter a qualidade de morangos minimamente processados por 12 dias de armazenamento. Verificou-se, no presente
trabalho, que o uso de sanificantes foi de fundamental importância para manter baixas as contagens de fungos filamentosos e leveduras
dos morangos minimamente processados.

Resumo Inglês:

The aim of this work was to study the effect of different sanitizing in the conservation postharvest of strawberry, stored in
9°C and 99% R.H. for 12 days. The experiment was conducted in completely randomized design, with three replicates, the
treatments constituted by: T1) Control, immersion in distilled water; T2) immersion in solution of dychlorine s. triazinatriona
sodiumdehydrated (Sumaveg®) at 200 ppm, for 15 min; T3) immersion in solution of hydrogen peroxide 10%, for 15 min; T4)
immersion in solution of dychlorine isocianurate of sodium (Hidrosan®) 200 ppm, for 15 min. The analyses of pH, SS (soluble
solids), TA (titrable acidity), Color L*a*b and microbiological was evaluated in 0, 3, 6, 9 and 12 days. The process of sanitizing was
efficient to maintain the quality of strawberry minimally processed for 12 days. The use of sanitizing was of fundamental importance
to maintain low containing of microorganisms of the group mold and yeasts.