Foram determinados os teores de fósforo,
cálcio, potássio, magnésio e ferro das folhas de brócolis,
couve-flor e folhas de couve. Os materiais estudados foram
cultivados no municÃpio de Ijaci, MG, em diferentes
tempos de cozimento (0, 2, 4, 6, 8 e 10 minutos),
com o objetivo de verificar a utilização total dessas
brássicas na alimentação humana, as quais são ricas
fontes de minerais. Pelos resultados, constatou-se que as
folhas de couve-flor, base úmida, superaram as demais
variedades na maioria dos minerais analisados. No entanto,
a água de cozimento reduziu o teor de minerais
em todas as variedades avaliadas.
The contents of phosphorus, calcium,
potassium, magnesium and iron in leaves of broccoli,
cauliflower and cabbage submitted to boiling for different
times (0, 2, 4, 6, 8 and 10 minutes) were determined. The
results revealed that the cauliflower leaves, on fresh
weight basis, overcame the other varieties in most of the
analyzed minerals. However, boiling water caused
removal of minerals in all the varieties evaluated.
