O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois tipos de cortes (manual e mecânico) nas caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas e
microbiológicas do melão Cantaloupe minimamente processado e refrigerado. Frutos com grau de maturação adequado foram
selecionados, lavados, sanificados (200 ppm de cloro ativo/2 minutos) e processados de acordo com o tipo de corte. Os frutos
utilizados para o corte mecânico foram descascados em máquina descascadora e após a retirada das sementes, submetidos ao corte
com auxÃlio de máquina de corte. Os destinados ao corte manual foram descascados e cortados com auxÃlio facas, colocados em
imersão em solução de hipoclorito de sódio (20 ppm de cloro ativo por 30 segundos) e acondicionados em embalagens flexÃveis PET,
armazenados a 4°C ± 1°C e avaliados a cada três dias por um perÃodo de 15 dias. Ao final dos experimentos, concluiu-se que para o
processamentomÃnimo demelão Cantaloupe , o cortemanual foi omais indicado, por apresentarmelhor estabilidade das caracterÃsticas
de cor, textura, pH, umidade e contagens microbiológicas durante o armazenamento.
The purpose of this work was to evaluate the effect of two types of cutting (manual and mechanic) on the physical-chemical
andmicrobiological characteristics of processed and refrigerated Cantaloupe melon. The fruits in the appropriate stage of ripening
were selected, washed, sanitized (200ppm of active chlorine/2 minutes) and processed in agreement with types of cutting. The fruits
used for the mechanical cutting were cutting in peeling machine and after at retreat of the seeds, submitted to the cutting with aid of
cutting machine. The fruits destined at manual cutting were peeled and cut with aid of knives, immerged in chlorinated water (20 mg.L-1 of
active chlorine) for 30 seconds) and conditioned in PET flexible packing, stored at 4°C ± 1°C and were carried out each three days
during 15 days.At the end of the experiments it was concluded that for the minimally processed of Cantaloupe melon, the manually
cutting was the more indicated method, since it presented the best stability of characteristics concerning to color, firmness, pH,
moisture and microbiological counting during storage.
