ESTUDO DE ADULTERAÇÃO EM MÉIS BRASILEIROS ATRAVÉS DE RAZÃO ISOTÓPICA DO CARBONO

Ano: 2010 | Volume: 34 | Número: 2

Autores: Cibele Regina de Souza-Kruliski, Carlos Ducatti, Waldemar Gastoni Venturini Filho, Ricardo de Oliveira Orsi, Evandro Tadeu Silva

Palavras-chave: mel, adulteração, isótopos estáveis, carbono-13, irms

Resumo Português:

Neste trabalho, objetivou-se analisar isotopicamente méis comercializados nas regiões Sul e Sudeste do Brasil,
para a detecção de fraude. Foram colhidas amostras comerciais com registro no Serviço de Inspeção Federal, Estadual ou
Municipal. As amostras foram submetidas à combustão no Analisador Elementar EA 1108 CHN e analisadas no
espectrômetro de massas de razão isotópica DELTA-S (Finningan Mat). Os valores isotópicos ( 13C) dos méis in natura
foram comparados aos de suas respectivas proteínas (padrão interno). Foram consideradas adulteradas as amostras cuja
diferença entre o valor isotópico da proteína e do mel foi igual ou inferior a -1‰. As amostras consideradas adulteradas
pela análise isotópica foram submetidas a testes químicos qualitativos que não foram capazes de indicar adulteração para
algumas delas. Das 61 amostras analisadas, 18,0% encontram-se adulteradas, sendo 11,5% na Região Sudeste e 6,5% na
Região Sul. Ao contrário dos testes químicos, a análise isotópica mostrou-se eficaz em identificar e quantificar a adulteração
de méis comerciais.

Resumo Inglês:

The aim of this study was the isotopic evaluation of honey traded in the Southern and Southeastern Brazilian regions,
to detect fraud. Commercial samples, registered in the municipal, State or Federal Inspection Service, were collected and
submitted to combustion in the EA 1108 CHN Elemental Analyzer and analyzed in the DELTA-S (Finningan Mat.) isotope
ratio mass spectrometer. The isotopic values ( 13C) of in natura honey were compared to their respective proteins (internal
standard). Samples whose difference between the isotopic value of protein and honey was equal or inferior to -1‰ were
considered adulterated. The samples considered adulterated were submitted to qualitative chemical tests which were unable to
show adulteration for some of them. Among the 61 samples analyzed, 18.0% were adulterated; 11.5% in the Southeastern and
6.5% in the Southern region. Unlike chemical tests, isotopic analysis has shown to be efficient to identify and quantify
adulteration in commercial honey.