O presente artigo pretende questionar os discursos responsáveis pela criação da ‘culinária
nacional’. Remontamos ao século XIX para entender as origens da ‘nação brasileira’, uma vez
que o surgimento do movimento sobre a cozinha brasileira se deu concomitante a tal processo.
Mas foco do artigo centra-se no Modernismo, já que teria sido ele o principal responsável pela
formação da ideia de cozinha brasileira que temos até hoje. O objetivo é analisar o discurso sobre
a construção da culinária brasileira presente na obra de quatro intelectuais daquele perÃodo que
tinham a preocupação de valorizar o nacional em detrimento do estrangeiro: Monteiro Lobato,
Mário de Andrade, Gilberto Freyre e Luis da Câmara Cascudo.
This article is focused on the issues related to the creation of the 'national cuisine'. We go back
to the nineteenth century to understand the origins of the 'Brazilian nation', since the emergence
of a debate on the Brazilian cuisine at the same time this discourses was developing. However,
the heart of the article evolves the Modernist movement, which was primarily responsible for the
formation of the idea of a Brazilian cuisine as we know it nowadays. The idea is to analyze the
speech on the construction of A Brazilian cuisine as we follow the work of four intellectuals of that period who shared the concern of valuing the domestic tradition over the foreign: Monteiro Lobato,
Mário de Andrade, Gilberto Freyre and Luis Câmara Cascudo.
