Com o objetivo de avaliar a influência da
colheita na qualidade do café, foram estudados seis diferentes
sistemas. O experimento foi conduzido na Fazenda
Rancho Fundo, municÃpio de Campos Gerais,
MG, no Departamento de Ciência dos Alimentos da
UFLA e no Centro Tecnológico do Sul de Minas da
EPAMIG. Em uma lavoura da cultivar Acaiá Cerrado,
foram sorteadas, ao acaso, dezoito parcelas com trinta
metros de comprimento. A colheita foi realizada quando a
lavoura apresentava aproximadamente 20% de frutos verdes.
Um terço do café derriçado de cada parcela era formado
pela mistura de frutos provenientes da lavoura. O restante
do café foi lavado e separado em frutos-bóia e verde/
cereja. Os diferentes tipos de café foram colocados no
terreiro de secagem até atingirem o teor de água de 11%
(b.u.). Após a secagem, o café foi beneficiado e submetido
às seguintes avaliações: polifenóis, açúcares totais, redutores
e não-redutores, sólidos solúveis totais, acidez titulável
total e prova de xÃcara. Analisando os resultados obtidos,
apesar de terem sido observadas diferenças significativas
entre os valores médios de polifenóis, açúcares, sólidos solúveis
e acidez titulável para os diferentes sistemas de colheita,
não foi possÃvel estabelecer uma associação definida
entre sistema de colheita e composição quÃmica. Não foi
possÃvel também distinguir, a partir da prova de xÃcara, diferenças
na qualidade do café em função do sistema de colheita,
pois, todas as amostras analisadas apresentaram bebida
classificada como mole, apenas mole e dura.
Aiming to evaluating the influence of the
harvest on coffee quality, six harvest systems with different
mechanization level were studied. The present work was
developed on the Rancho Fundo farm, Campos Gerais
town, MG, in the Food Science Department of the UFLA
and in the “Centro Tecnológico do Sul de Minas†of
EPAMIG. In a crop of the Acaiá Cerrado cultivars were
randomized eighteen plots with thirty meters long each.
The harvest was performed when the crop was presenting
about 20 % of green fruits. A third of the ripped coffee
from each plot was maintained with the mixture of fruit
from the crop. The rest of the coffee was washed and
separated in float and green/cherry fruits. The different
coffees were placed on the drying yard till the water
content of 11%(w.b.). After drying, the coffee was
processed and submitted to the following evaluation:
polyphenol, total, reducing and non-reducing sugars, total
soluble solids, total titrable acidity and cup proof.
Considering the results obtained, in spite of significant
differences was observed among the average values of
polyphenol content, sugar content, soluble solids and
titrable acidity, for the different mechanized harvest, it was
not possible to establish a definite association between
harvest system and chemical composition. It was not
possible to distinguish on the basis of the cup proof,
differences in coffee quality in terms of the harvest system
because in all the samples analyzed the drink was
classified as soft, only soft and hard.
