Morfologia dos grânulos e comportamento reológico dos géis de amido de banana verde (Musa cavendishii) e milho (Zea mays)
Ciência E Agrotecnologia
Morfologia dos grânulos e comportamento reológico dos géis de amido de banana verde (Musa cavendishii) e milho (Zea mays)
Autor Correspondente: Dayane Rosalyn Izidoro | [email protected]
Palavras-chave: Amido, banana verde, milho, microscopia, reologia
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
No presente trabalho foi utilizado amido obtido de banana verde (Musa cavendishii) e amido de milho (Zea mays) comercial,
com o objetivo de comparar a morfologia dos grânulos e o comportamento reológico dos géis. As imagens da morfologia dos grânulos
foram obtidas por microscopia eletrônica de varredura. Os grânulos de amido da banana apresentaram forma oval e elipsoidal com
diâmetros irregulares, todavia, os grânulos do amido de milho mostraram forma poliédrica e diferentes tamanhos. As análises
reológicas dos géis das soluções de amido mostraram caráter não-newtoniano, pseudoplástico. O modelo de Herschel-Bulkley foi o
que melhor representou comportamento reológico dos géis. O gel de amido de banana verde obteve maiores valores de tensão de
cisalhamento e viscosidade aparente quando comparada ao gel de amido de milho. Ocorreu um decréscimo progressivo na tensão de
cisalhamento e na viscosidade com a adição de cloreto de sódio e sacarose aos géis.
Resumo Inglês:
In this work, it was used starch obtained from green banana (Musa cavendishii) and commercial corn (Zea mays) starch in
order to compare the granule morphology and the rheological behavior of these gel-starches. Images of starch granules morphology
were obtained from scanning electron microscope (SEM). The banana starch granules presented an oval and ellipsoidal shape with
irregular diameters. Neverthless, the granules of corn starch showed a poliedric shape, with different sizes. The rheological behavior
of gel starch solutions showed a non-newtonian character with a pseudoplastic behavior. Herschel-Bulkley model gave a good
description on the rheological behavior of the gel starch. Banana gel-starch solutions showed higher values of shear stress and
apparent viscosity when compared with corn gel-starch solutions. A progressive decrease in shear stress and viscosity occurred with
the addition of sodium chloride and sucrose.
