O Bolo Souza Leão: Pernambuco dos sabores culturais

Ano: 2013 | Volume: 2 | Número: 1

Autores: Neide Kazue Sakugawa Shinohara; Conceição Martins; Karlla Karinne Gomes de Oliveira; Maria do Rosário de Fátima Padilha e Isabel Maria de Araújo Pinto

Palavras-chave: Bolo Souza Leão, doçaria pernambucana, engenhos de açúcar

Resumo Português:

A receita do bolo Souza Leão foi ao longo do tempo repassada através de segredo do universo familiar e estritamente feminino: tão somente de mãe para filha e de tia para sobrinha. Esse bolo, verdadeira lenda da doçaria tradicional, nasceu na família que lhe deu o nome, em Pernambuco dos velhos engenhos de açúcar, associado a outras matérias primas da terra que substituíram alguns ingredientes europeus: manteiga Le Pelletier pela manteiga local, farinha de trigo pela massa de mandioca, vinho pela cachaça, leite de gado por leite de coco e adicionados ovos de aves criadas nos quintais dos engenhos de açúcar. Com maestria, a sinhá Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, da Família Souza Leão, a qual possuía forte influência portuguesa, pioneira na adaptação e incorporação dos ingredientes da terra, aliada a sabedoria culinária das casas grandes; a partir dela, as sinhás que a sucederam souberam aproveitar a experiência acumulada, surgindo assim uma iguaria ímpar da doçaria pernambucana, traduzida no Bolo Souza Leão.

Resumo Inglês:

The recipe of Souza Leão cake was passed over time, through family secret of an
universe strictly feminine: only from mother to daughter and aunt to niece. This cake, true
legend of traditional sweets, was born in the family who named it in Pernambuco of old sugar
mills, with other raw materials from the earth that replaced some European ingredients: butter
Le Pelletier place the butter, flour by cassava dough, wine by the rum, milk cattle by coconut
milk and add eggs of birds reared in the backyard patios of sugar mills. With mastery, from the
mistress Rita Souza Leão Bezerra Cavalcanti from the Souza Leão family, which had strong
Portuguese influence, and a pioneer in adapting and incorporating ingredients from the earth,
combined with culinary knowledge of large houses, the mistresses knew that succeeded
perpetuate the experience, thus resulting in a delicacy unmatched Pernambuco sweets,
translated in Souza Leão cake.