Visando à produção de hidrolisados de caseÃna
para uso como suplemento dietético, estudou-se a otimização
das condições hidrolÃticas, empregando-se a pepsina
para elevar os teores de di e tripeptÃdeos. Os hidrolisados
foram fracionados pela CLAE de exclusão molecular,
seguida da quantificação dos peptÃdeos nas frações cromatográficas
pelo método rápido da Ãrea Corrigida da Fração.
Pelos resultados obtidos, infere-se que a obtenção do
melhor perfil peptÃdico, para uso em dietas especiais, depende
da definição de alguns parâmetros, tais como, pH,
relação enzima:susbtrato e temperatura. Além disso, o custo
envolvido na preparação deve ser considerado.
With the aim of producing casein
hydrolysates for dietary use, the optimization of the
hydrolysis conditions, using pepsin, for increasing
di- and tripeptide contents was studied. The
hydrolysates were fractionated by size-exclusion
HPLC and the rapid Correct Fraction Area method
was used for quantifying the peptides. The results
showed that in order to have the best peptide profile
for special diets, certain parameters, such as pH,
enzyme:substrate ratio and temperature need to be
fixed. Also, the production costs must be taken into
account.
