PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E CROMATOGRÁFICOS EM AGUARDENTES DE CANA QUEIMADA E NÃO QUEIMADA

Ano: 2007 | Volume: 31 | Número: 6

Autores: J. Masson, M. D. G. Cardoso, F. J. Vilela, F. A. Pimentel, A. R. de Morais, J. P. D. Anjos

Palavras-chave: cachaça, cana queimada, cana não queimada, característica físico-química, furfural

Resumo Português:

Este trabalho teve por objetivo avaliar as concentrações de furfural, álcoois superiores, ésteres, aldeídos, cobre, acidez volátil,
metanol e grau alcoólico de aguardentes obtidas de cana, com e sem queima prévia. Foram utilizadas amostras de aguardente artesanal
de cana queimada e não queimada, fermentadas com a mesma levedura e destiladas no mesmo destilador; amostras de produtor de
aguardente industrial de cana queimada e amostras obtidas de outro produtor artesanal de cana não queimada. As análises físicoquímicas
e cromatográficas (CG) foram realizadas no Laboratório de Análise Físico-Química de Aguardente - LAFQA/DQI na
Universidade Federal de Lavras. As concentrações de furfural apresentaram diferença significativa (P<0,01), entre os grupos de
aguardentes artesanais, obtidas de cana-de-açúcar com e sem queima prévia, oriundas de um mesmo processo de produção, com
médias de 1,48 mg.100mL-¹ etanol e 0,63 mg.100mL-¹ etanol, respectivamente, embora tenham estado abaixo do limite máximo (5,0
mg.100mL-¹ etanol) permitido. Os demais componentes das aguardentes estudadas não foram afetados significativamente pela queima
prévia da cana-de-açúcar.

Resumo Inglês:

This work was intended to evaluate the concentrations of furfural, higher alcohols, esters, aldehydes, copper, volatile acidity
methanol and alcoholic degree of sugar cane brandies obtained from sugar cane both with and without previous burning. Samples of
artisanal brandies from burnt and non-burnt cane, fermented with the same yeast and distilled in the same still, samples of burnt cane
from an industrial brandy producer and samples of non-burnt cane obtained from another artisanal producer were utilized. The
physicochemical and chromatographic (CG) analyses were accomplished in the Sugar Cane Brandy Physicochemical Analysis
Laboratory at the Federal University of Lavras. The concentrations of furfural showed significant differences (P<0.01) among the
groups of artisanal brandies obtained from sugar cane with and without previous burning, coming from the same manufacturing
process with means of 1.48 mg.100mL-1 ethanol and 0.63mg.100mL-1 ethanol, respectively, although they have been bellow the
maximum limit (5.0 mg.100mL-1 ethanol) allowed. The other components of the brandies studied were not affected significantly by
the previous burning of sugar cane.