PERÍODOS DE REFRIGERAÇÃO ANTECEDENDO O ARMAZENAMENTO SOB ATMOSFERA CONTROLADA NA CONSERVAÇÃO DE CAQUI FUYU

Ano: 2004 | Volume: 28 | Número: 4

Autores: Carlos Roberto Martins, César Luiz Girardi, Adriana Regina Corrent, Paula Guerra Schenato, Cesar Valmor Rombaldi

Palavras-chave: pós-colheita, escurecimento, armazenamento, diospyros kaki

Resumo Português:

Com o presente trabalho objetivou-se avaliar o efeito de diferentes períodos de refrigeração antecedendo a implantação
da atmosfera controlada (AC) sobre a qualidade e conservação pós-colheita de caquis, cv. Fuyu (Diospyrus kaki L.). Foram
utilizadas frutas provenientes de um pomar comercial de Caxias do Sul-RS, colhidas com coloração amarelo-alaranjada, na safra
de 2002. O processo de resfriamento foi realizado em câmara frigorífica comercial, com temperatura de 0 0,5ºC e 95 3% de
UR, por períodos de 24, 48 e 72 horas, antes do estabelecimento das condições de AC (8% de CO2 e 2% de O2). As avaliações
foram realizadas na colheita aos 7, 14, 21, 28, 35 e 42 dias de armazenagem em atmosfera controlada, mais três dias de
simulação de comercialização (20 3°C, 75 5% UR). As frutas com 48 horas de refrigeração mantiveram menor evolução da
coloração da epiderme ao longo do armazenamento. O teor de SST, a firmeza de polpa e o escurecimento da epiderme não foram
influenciados pelos períodos de resfriamento. A qualidade e conservação pós-colheita das frutas não foram influenciadas pelos
diferentes períodos de refrigeração antes de serem armazenadas em AC.

Resumo Inglês:

The objective of this work was to evaluate the effect of different periods of refrigeration preceding the establishment of
controlled atmosphere (CA), on the postharvest quality and conservation of Fuyu persimmon (Diospyrus kaki L.). Fruits from a
commercial orchard located in Caxias do Sul-RS, harvested in 2002, were collected at the yellow-orange skin color stage. The cooling
process was applied at a commercial chamber with 0 0.5ºC and 95 3% RU, for periods of 24, 48 and 72 hours, before the
establishment of the CA conditions (8% CO2 and 2% O2). The fruits were evaluated at the harvest, and on the 7th, 14th, 21st, 28th, 35th
and 42nd days in controlled atmosphere, followed by three days of shelf-life (20 3°C, 75 5% RU). The fruits refrigerated for 48
hours showed poor evolution on the skin color during storage. In SST content, pulp firmness and skin browning were not influenced by
any cooling period. The postharvest conservation and quality of the fruits were not influenced by the different periods of refrigeration
before stored in AC.